Sushi Doorseas: rullid, nigiri ja teised vormid
Sushi Doorseas: rullid, nigiri ja teised vormid
Mis vahe on sushil ja rullidel?
Sushi ühendab märkimisväärselt palju vorme, tooraineid ja serveerimisviise. Nende ühine alus on äädikaga maitsestatud riis, millele lisatakse kala, mereande, köögivilju või muid koostisosi. Sojakaste, wasabi ja marineeritud ingver on selle tuttavad kaaslased. [1]
Rullid kuuluvad sellesse laiemasse perekonda koos nigiri, gunkani ja käsitsi keeratud rullidega. Hosomaki on peenike rullitüüp. Iga vorm ühendab riisi ja täidise erinevas vahekorras, luues oma maitse- ja tekstuurielamuse.
Mõne lihtsa erinevuse tundmine aitab menüüd kergemini avastada.
- Rullid: riis ja täidis keeratakse silindriks, tavaliselt nori abil. Enamasti lõigatakse need kuueks kuni kaheksaks tükiks. Suurus ja koostisosade kombinatsioon sõltuvad stiilist.
- Nigiri: väike käsitsi vormitud riisipõhi, millele asetatakse kala või mereand. Näitliku vahekorrana võib kasutada umbes 10 g riisi ja 15 g kala, kuid täpne suhe sõltub toorainest ja valmistamisest.
- Käsitsi keeratud rullid ehk temaki: riis ja täidis keeratakse käsitsi nori sisse koonuse või silindri kujuliselt. Neid serveeritakse tervelt ja süüakse kätega.
- Gunkan: väike riisipõhi, mida ümbritseb noririba. Selle serv ulatub riisist kõrgemale ja hoiab pealmist täidist paigal.
- Hosomaki: peenikesed rullid, milleks kasutatakse tavaliselt poolt norilehte ja üht peamist täidise koostisosa. Lihtne kooslus laseb selle tooraine iseloomul selgelt esile tulla.
Sushi lühike ajalugu
Ammu enne külmikuid nõudis kala säilitamine leidlikkust. Üks varasemaid meetodeid oli kala fermenteerimine soola ja riisiga. See narezushi nime all tuntud traditsioon arvatakse olevat jõudnud Jaapanisse Aasia mandriosast. Vanimates vormides aitas riis kala säilitada ning visati enne kala söömist ära.
Aja jooksul muutusid fermenteerimisperioodid lühemaks ja riisist sai eine osa. Hiljem võimaldas äädikaga maitsestatud riis sushit märksa kiiremini valmistada. Edo ajastul kujunes nigirist populaarne linnatoit Edos, tänapäeva Tokyos: käsitsi vormitud riisiportsjoneid koos kattega müüdi tänavalettides. [4][5]
20. sajandil leidis sushi üha laiema rahvusvahelise publiku. Uued toorained ja kooslused täiendasid traditsiooni, millel oli juba palju piirkondlikke vorme.
Ka wasabist ja marineeritud ingverist said selle kogemuse tuttavad osad. Wasabi lisab aromaatset teravust, ingverit aga süüakse traditsiooniliselt erinevate sushitükkide vahel, et värskendada maitsemeelt ja paremini tajuda iga koosluse eripära. [1]
Sushi valmistamine Doorseas
Doorseas ühendab sushi väljendusrikkad maitsed, läbimõeldud kooslused ja hoolika tähelepanu tooraine kvaliteedile.
Tasakaal algab riisist ning kujuneb valmistamise igas üksikasjas. Kala või mereandide tekstuur, nori maitserikkus ja iga lisandi iseloom aitavad luua valmis roa.
Selline hool võimaldab tuttavatel toorainetel avalduda eri viisil, lihtsast makist rikkalikuma maitsekompositsioonini.
Toiteväärtus ja toorainete omadused
Meie sushivalikus on palju erinevaid täidiseid. Igaüks toob kaasa oma maitse, tekstuuri ja iseloomuliku toitainelise koostise.
Tabelites on esitatud võrdlusandmed 100 g nimetatud toore tooraine kohta. Koostis võib erineda ning riis, kastmed ja valmistusviis mõjutavad valmis roa toitainelist koostist.