Miks maitsevad austrid erinevalt?

Miks maitsevad austrid erinevalt?

Kaks austrit võivad kuuluda samasse liiki ja olla peaaegu ühesuurused, kuid nende iseloom võib siiski olla üllatavalt erinev.

Ühes võib tunda väljendunud merelist soolasust ja pikalt püsivat mineraalset järelmaitset. Teine võib olla pehmem, kergelt magus ja peaaegu kreemja tekstuuriga.

Need erinevused hakkavad kujunema ammu enne seda, kui austrid restorani jõuavad.

Ja kõik algab veest.

Auster ja koht, kus ta kasvab

Austrid on filtreerijad, kes toituvad veest välja filtreeritud mikroskoopilistest organismidest.

Erinevates paikades loob meri erinevad kasvutingimused.

Vee soolsus, temperatuur ja liikumine, kättesaadav toit ning kasvatusmeetodid mõjutavad kõik seda, kuidas auster areneb.

Selle seose kirjeldamiseks on olemas isegi eraldi sõna – merroir.

Veinimaailma terroir'st inspireeritud merroir kirjeldab seda, kuidas merekeskkond saab osaks austri iseloomust.

Austrite puhul võib geograafiast saada osa maitsest.

Soolsus on alles algus

Üks esimesi omadusi, mida austrit maitstes sageli märkame, on selle iseloomulik mereline soolasus.

Tugevama merelise mõjuga vetes kasvanud austritel võib olla eriti väljendunud ookeaniline iseloom. Seal, kus merevesi seguneb rohkem mageveega, võib soolasus olla pehmem ja lasta teistel nüanssidel selgemalt esile tulla.

Vesi mängib palju suuremat rolli kui lihtsalt austrile soolasuse andmine.

Austrid toituvad mikroskoopilistest organismidest, mida vesi endaga kannab. Nende hulk ja koostis varieeruvad paiguti ja aastaaegade lõikes, samal ajal kui looded ja hoovused uuendavad pidevalt ümbritsevaid tingimusi.

Oma osa on ka kasvatusmeetoditel. See, kus ja kuidas auster kasvab, võib mõjutada tema arengut, karbi kuju ja tekstuuri.

Nii kujuneb austri iseloom mitme samaaegselt mõjuva teguri koosmõjus.

Kuidas neid nüansse ära tunda?

Austri maitse avastamine algab mõnest sekundist tähelepanust.

Proovi seda esmalt ilma sidruni või kastmeta ja lase loomulikul iseloomul esile tulla.

Märka esimest muljet. Sageli jõuab esimesena kohale soolasus. Kas see on väljendunud ja selgelt mereline või pehmem ja tagasihoidlikum?

Seejärel tunneta tekstuuri. Kas see on õrn, kreemjas, tihke või veelgi tihedam?

Maitse arenedes otsi magusust ja umamit – austritele omast sügavat ja täidlast maitset.

Lõpuks pane tähele järelmaitset. See võib olla kerge ja kiiresti kaduv või pikemalt püsiv, värskelt mereline, kergelt magus või mineraalse noodiga.

Üht õiget vastust ei ole.

Pane lihtsalt tähele seda, mida ise koged.

Võrdle kahte erinevat austrit

Üks lihtsamaid viise merroir' mõistmiseks on maitsta järjest kahte erineva päritoluga austrit.

Otseses võrdluses muutuvad nüansid sageli üllatavalt selgeks.

Ühel võib olla tugevam mereline soolasus, teine võib tunduda kreemjam. Üks võib üllatada õrnusega, teine tihkema ja tugevama tekstuuriga. Ka nende järelmaitsed võivad avaneda erinevalt.

Kõige huvitavam küsimus on lihtne: mille poolest nad erinevad?

Siis omandab menüüs austri nime kõrval olev geograafiline päritolu täiendava tähenduse. See annab vihje vete kohta, kus auster kasvas, ning selle erilise maitse päritolu kohta.

Avasta austrid Doorseas

Doorsea austrivalik võimaldab tutvuda erinevate päritolupiirkondadega ja võrrelda nende maitseprofiile ühe laua taga.

Doorseas pakume austreid omahinnaga. See on üks meie restorani eripärasid ja meie viis anda külalistele rohkem vabadust maitsta, võrrelda ja avastada eri piirkondadest pärit austreid.

Praeguses valikus on:

Gillardeau No. 2

Josephine No. 2

Tsarskaya No. 2

Woeste No. 2

Perle Blanche No. 2

Vastavalt hooajale ja värsketele tarnetele võib valikusse lisanduda ka teisi austreid.

Võid alustada austrist sellisena, nagu see on, tunnetada selle loomulikku iseloomu ja seejärel liikuda järgmise juurde. Otseses võrdluses tulevad erinevused sageli esile täiesti loomulikult.

Ja võib-olla leiad nende erinevate päritolude, maitsete ja tekstuuride seast austri, millest saab sinu isiklik lemmik.

Soojal aastaajal saab avastamist jätkata Doorsea avaral suveterrassil Riia vaikses kesklinnas – meeldivas keskkonnas austrite nautimiseks koos šampanja, vahuveini või hoolikalt valitud valge veiniga.

Terrassi jagavad Doorsea ja Steaks Riga, nii et külalised saavad ühe laua taga valida roogasid mõlema restorani menüüst.

Meil on hea meel tervitada sind Doorseas ja jätkata seda avastusretke koos laua taga.

Tutvu austritega Doorsea menüüs

Doorsea Restaurant
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317