Почему устрицы отличаются по вкусу?

Почему устрицы отличаются по вкусу?

Две устрицы могут принадлежать к одному виду и, будучи практически одинаковыми по размеру, раскрываться совершенно по-разному.

В одной сразу ощущается выразительная морская солёность, которая оставляет минеральное послевкусие. Другая оказывается мягче, с лёгкой сладостью и почти сливочной текстурой.

Различие двух устриц формируется задолго до того, как они оказываются в ресторане.

И начинается этот процесс с воды.

Устрица и место, где она выросла

Устрицы питаются, фильтруя воду и извлекая из неё микроскопические организмы.

При этом в разных местах море создаёт свои условия.

Солёность и температура воды, её движение, доступная пища и особенности выращивания — всё это влияет на то, какой вырастет устрица.

Для этой связи даже существует отдельное слово — мерруар (merroir).

Оно появилось по аналогии с винным терруаром и описывает влияние морской среды на характер устрицы.

Для устриц география может становиться частью вкуса.

Солёный привкус — только начало

Одно из первых ощущений при знакомстве с устрицей — характерный солёный привкус.

Устрицы, выросшие там, где влияние морской воды особенно заметно, могут обладать ярким морским характером. В местах, где морская вода в большей степени смешивается с пресной, уровень солёности бывает мягче — и тогда ярче раскрываются другие оттенки.

Вода имеет куда более важное значение, чем просто определять степень солёности.

Устрицы получают пищу вместе с микроскопическими организмами, которые приносит вода. Их количество и состав меняются в зависимости от места и времени года, а приливы и течения постоянно обновляют окружающие условия.

Свою роль играет и способ выращивания. Место и условия, в которых развивается устрица, могут влиять на её рост, форму раковины и текстуру.

Так характер каждой устрицы складывается из целого сочетания факторов, действующих одновременно.

Как распознать эти оттенки?

Знакомство со вкусом устрицы начинается с нескольких секунд внимания.

Попробуйте её сначала без лимона и соуса — так естественный вкус устрицы сможет раскрыться самостоятельно.

Обратите внимание на первое ощущение. Часто первым появляется солёный привкус. Он яркий и морской или более мягкий и сдержанный?

Затем — текстура. Нежная, сливочная, упругая или более плотная?

После этого попробуйте уловить сладость и умами — ту самую насыщенную вкусовую глубину, которая характерна для устриц.

И наконец — послевкусие. Оно может быть лёгким и быстро исчезающим или более продолжительным, свежим и морским, слегка сладковатым или с минеральным оттенком.

Правильного ответа не существует.

Достаточно просто прислушаться к собственным ощущениям.

Сравните две разные устрицы

Пожалуй, самый простой способ понять мерруар — последовательно попробовать две устрицы разного происхождения.

Именно при непосредственном сравнении нюансы становятся особенно заметными.

В одной ярче проявится морская солёность, другая покажется более сливочной. Одна удивит нежностью, другая — плотной, упругой текстурой. По-разному раскроется и послевкусие.

Вопрос здесь скорее в другом: в чём их различие?

Именно тогда географическое название рядом с устрицей в меню приобретает дополнительный смысл. Оно становится подсказкой — в каких водах выросла эта устрица и откуда берутся особенности её вкуса.

Откройте для себя устрицы в Doorsea

Подборка устриц в Doorsea позволяет познакомиться с разными регионами происхождения и сравнить их вкусовые особенности за одним столом.

В Doorsea мы предлагаем устрицы по себестоимости. Это одна из особенностей нашего ресторана и наша возможность дать гостям больше свободы пробовать, сравнивать и открывать для себя устрицы из разных регионов.

Сейчас в подборке представлены:

Gillardeau № 2

Josephine № 2

Tsarskaya № 2

Woeste № 2

Perle Blanche № 2

В зависимости от сезона и свежих поставок к ним могут присоединяться и другие виды устриц.

Можно начать с устрицы в её естественном виде, почувствовать её характер, а затем познакомиться со следующей. При таком сравнении различия раскрываются сами собой.

Возможно, именно так среди разных вкусов и текстур найдётся устрица, которая станет вашим личным фаворитом.

В тёплое время года знакомство можно продолжить на просторной летней террасе Doorsea в тихом центре Риги — с бокалом шампанского, игристого или специально подобранного белого вина.

Терраса объединяет Doorsea и Steaks Riga, поэтому за одним столом можно выбрать блюда из меню обоих ресторанов.

Будем рады видеть вас в Doorsea и продолжить знакомство за столом.

Познакомьтесь с устрицами в меню Doorsea

Doorsea Restaurant
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317