Tom Yum – Tailando virtuvės legenda

Kulinarinių šedevrų pasaulyje nedaugelis patiekalų gali prilygti Tom Yum sriubai – ryškiai, aštriai, rūgščiai ir gaiviai sriubai, užkariavusiai gurmanų širdis visame pasaulyje.

Tai daugiau nei sriuba.

Tai vienas svarbiausių Tailando gastronominių simbolių, kuris sužavi nuo pirmojo šaukšto ir ilgam išlieka atmintyje.

Rūgšti žalioji citrina, ugningasis čili pipiras, aromatingos žolelės ir švelnios jūros gėrybės sukuria skonio simfoniją, kuri gaivina ir įkvepia.

Jeigu ieškote patiekalo, kuriame susijungia aštrumas, rūgštumas ir jūros gaiva, Tom Yum gali tapti jūsų mėgstamiausia sriuba.

Kuo ši sriuba tokia ypatinga?

Pažvelkime į jos istoriją, charakterį ir paslaptis, kurios slypi mūsų restorano versijoje.

Kilmė ir charakteris

Pavadinimas „Tom Yum“ kilęs iš tajų kalbos.

„Tom“ reiškia virti, o „Yum“ – maišyti arba salotas.

Šis pavadinimas puikiai atspindi sriubos esmę – verdantį sultinį, kuriame susijungia įvairūs ingredientai, sukuriantys garsųjį aštriai rūgštų skonį.

Tom Yum atsirado centrinėje Tailando dalyje.

Iš pradžių ji buvo ruošiama skaidriame sultinyje su žuvimi ir vietinėmis žolelėmis, nes šviežios jūros gėrybės visuomet buvo lengvai prieinamos.

Per daugelį dešimtmečių sriuba evoliucionavo, atspindėdama Tailando mitybos tradicijų pokyčius ir ingredientų prieinamumą.

Šiandien Tom Yum patiekiama restoranuose visame pasaulyje.

Ji tapo tikra Tailando gastronomine vizitine kortele ir įgavo daugybę interpretacijų – nuo klasikinės skaidrios versijos iki sodresnių ir kreminių variantų.

Tom Yum restorane Doorsea

Mūsų jūros gėrybių restorane Doorsea receptą pritaikėme naudodami tik šviežiausias jūros gėrybes.

Sriuboje dera krevetės, kalmarai ir žuvis.

Tai ne tik sriuba.

Tai Tailando kultūros atspindys, kuriame skonių balansas – aštrumas, rūgštumas, sūrumas ir lengvas saldumas – laikomas harmoningo patiekalo pagrindu.

Tom Yum visuomet žaidžia kontrastais.

Čili pipirų kaitra susitinka su ryškia žaliosios citrinos rūgštele.

Gilų citrinžolės aromatą sušvelnina jūros gėrybių švelnumas.

Šviežios žolelės suteikia patiekalui lengvumo ir gyvumo.

Pagrindiniai ingredientai – skonio sprogimo paslaptis

Tikro Tom Yum neįmanoma įsivaizduoti be tradicinių Tailando ingredientų:

didžiųjų juodųjų krevečių;

citrinžolės, suteikiančios gaivų citrusinį aromatą;

kaffir laimo lapų, kurie suteikia subtilų kartumą ir aromato gilumą;

galangalo šaknies, pasižyminčios lengvu aštrumu ir žemiškomis natomis;

čili pipirų;

žaliosios citrinos sulčių;

žuvies padažo;

enoki grybų;

kalmarų;

šviežios kalendros;

kokosų pieno;

cukraus;

druskos.

Pagal pageidavimą Tom Yum gali būti ruošiama aštresnė arba su didesniu kokosų pieno kiekiu, kuris suteikia švelnų ir kreminį poskonį.

Ypač populiarios jūros gėrybių versijos, kuriose kremiškumas puikiai pabrėžia žuvies ir krevečių švelnumą.

Tom Yum nauda sveikatai

Tom Yum yra ne tik skani, bet ir naudinga.

Citrinžolė ir galangalas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir padeda stiprinti imuninę sistemą.

Čili pipirai skatina medžiagų apykaitą, o žalioji citrina yra puikus vitamino C šaltinis.

Jūros gėrybės aprūpina organizmą:

baltymais;

Omega-3 riebalų rūgštimis;

vertingais mineralais.

Jos padeda palaikyti širdies ir smegenų veiklą.

Dėl santykinai nedidelio kaloringumo Tom Yum puikiai tinka subalansuotai mitybai.

Tom Yum receptas restorane Doorsea

Pirmiausia storadugniame puode įkaitinamas nedidelis kiekis aliejaus.

Apkepami imbieras, čili pipirai ir citrinžolė, kol pasklinda intensyvus aromatas.

Tuomet dedami krevečių kiautai ir kepami, kol įgauna ryškiai raudoną spalvą.

Įdedama Tom Yum pasta ir kaitinama 1–2 minutes, kad atsiskleistų aromatiniai aliejai.

Įpilama vandens ir sultinys verdamas apie 60 minučių ant silpnos ugnies.

Vėliau sultinys perkošiamas.

Į skaidrų sultinį pilamas kokosų pienas, dedama druskos ir cukraus.

Jūros gėrybės dedamos pačioje pabaigoje, kad nepervirtų.

Krevetėms pakanka 2–3 minučių, kalmarams – dar mažiau.

Galiausiai įpilamos žaliosios citrinos sultys.

Tom Yum turi būti vienu metu aštri, rūgšti ir lengvai saldi.

Kaip patiekiama Tom Yum?

Į dubenį dedami kalmarų gabalėliai ir krevetės.

Užpilamas karštas sultinys.

Ant viršaus išdėliojamos didžiosios krevetės ir enoki grybai.

Patiekalas pagardinamas šviežia kalendra.

Kitos sriubos restorane Doorsea

Wagyu jautienos ramenas

Vištienos ramenas

Suomiška lašišų sriuba

Tom Yum pristatymas į namus

Tom Yum galite užsisakyti iš restorano Doorsea per programėlę Steaks.

Programėlėje galima užsisakyti pristatymą iš dviejų restoranų:

Steaks Riga

Doorsea

Taip pat siūlome:

žalius kepsnius gaminimui namuose;

sušius ir rolus;

karštuosius Steaks patiekalus;

karštuosius Doorsea patiekalus;

virtualias Steaks ir Doorsea dovanų korteles.

▶Tailando Tom Yum laukia jūsų restorane Doorsea