Tom Yam — Taizemes virtuves leģenda

Tom Yam — Taizemes virtuves leģenda

Gastronomisko šedevru pasaulē reti kāds ēdiens var sacensties ar Tom Yam zupu. Nopietni! Tas ir spilgts, ass, skābs un vienlaikus atsvaidzinošs ēdiens, kas iekarojis gardēžu sirdis visā pasaulē. Arī Latvijā šī zupa jau iemantojusi lielu popularitāti.

Tā nav vienkārši zupa. Tom Yam ir Taizemes kulinārijas simbols, kas uzreiz iekaro sirdi un ilgi paliek atmiņā. Skābais laims, sildošais čili, aromātiskie garšaugi un maigās jūras veltes rada garšu simfoniju, kas uzmundrina un iedvesmo. Ja meklējat ēdienu, kas apvieno asumu, skābumu un okeāna svaigumu, Tom Yam noteikti kļūs par jūsu favorītu izvēlē!

Kas padara šo zupu tik īpašu? Sākot no tās vēsturiskajām saknēm līdz pagatavošanas noslēpumiem mūsu restorāna ēdienkartē.

Izcelsme un raksturs

Nosaukums „Tom Yam” no taju valodas tulkojumā nozīmē „vārīt” (Tom) un „sajaukt” vai „salāti” (Yam), kas atspoguļo zupas būtību: vārot buljonu ar sajauktajām sastāvdaļām, kas piešķir tam asu un skābenu garšu.

Šī zupa ir cēlusies no Taizemes centrālajiem reģioniem un sākotnēji tika gatavota no caurspīdīga buljona ar zivīm un vietējiem garšaugiem, svaigas jūras veltes vienmēr bija pieejamas. Šī zupa ir pilnveidojusies gadu desmitiem ilgi, atspoguļojot izmaiņas Taizemes uzturā un sastāvdaļu pieejamību, sākot no vienkāršiem buljoniem uz garneļu vai zivju bāzes.

Šodien šo zupu pasniedz restorānos visā pasaulē, tagad arī pie mums – Latvijā. Laika gaitā tā kļuva par Taizemes gastronomisko vizītkarti un ieguva daudz interpretāciju, sākot no klasiskās caurspīdīgās līdz bagātīgākai un krēmīgākai.

Mūsu zivju restorānā Doorsea esam pielāgojuši recepti, lai izmantotu tikai svaigākos jūras produktus, sajaucot tos ar garnelēm, kalmāriem un zivīm. Tā nav vienkārši zupa, bet gan Taizemes kultūras atspoguļojums, kur garšu līdzsvars (asais, skābais, sāļais, saldais) tiek uzskatīts par atslēgu uz harmoniju ēdienā, padarot to vēl autentiskāku un pievilcīgāku zivju cienītājiem.

Tom Yam vienmēr ir kontrastu spēle: asi sildošais čili pipars sastopas ar spilgto laima skābumu.

Citronzāles dziļais aromāts tiek mīkstināts ar jūras velšu maigumu, bet svaigie garšaugi piešķir ēdienam vieglumu un izteiksmīgumu.

Galvenās sastāvdaļas: garšas eksplozijas noslēpums

Īstu Tom Yam nevar iedomāties bez tradicionālajām Taizemes sastāvdaļām:

• milzu melnā garnele;
• citronzāle — piešķir citrusa svaigo aromātu;
• Kafras laima lapas — piešķir sarežģītu, nedaudz rūgtu noti;
• galangals — viegls pikantums un zemes nokrāsa;
• čili pipari — atbild par raksturīgo pikantumu;
• laima sula — veido izcili niansētu, bet patīkamu skābumu;
• zivju mērce — pastiprina garšu un piešķir dziļumu;
• enoki sēnes — piešķir maigu, nedaudz saldenu garšu;
• kalmārs — maiga jūras garša ar tās žilbinošo svaigumu, dažreiz ar riekstu garšas nokrāsām;
• kinza — spilgta, svaiga garša ar citrusu, piparu un viegli pikantu noti;
• kokosriekstu piens — maiga, krēmīga garša ar izteiktām tropu notīm;
• cukurs;
• sāls.

Pēc vēlēšanās Tom Yam var pagatavot asāku versiju vai ar kokosriekstu piena piedevu, lai iegūtu maigu, krēmīgu pēcgaršu. Tas ir īpaši populārs ar jūras velšu piedevām, kur krēmīgums uzsver zivju un garneļu maigumu.

Tom Yam ir ne tikai garšīga zupa, bet arī veselīgs ēdiens:

• garšaugiem, piemēram, citronzālei un galangalam, piemīt antioksidantu īpašības un stiprina imunitāti;
• čili stimulē vielmaiņu, bet laims ir bagāts ar C vitamīnu;
• jūras velmes nodrošina olbaltumvielas, omega-3 un minerālvielas, stiprinot sirds un smadzeņu darbību;
• zemu kaloriju formātā Tom Yam ir ideāla zupa veselīgam uzturam, īpaši zivju versijā, kurā galvenā uzmanība ir vērsta uz liesajām – veselīgajām olbaltumvielām;
• regulāra šīs zupas lietošana var palīdzēt samazināt iekaisumus un pat ļaut samazināt svaru, pateicoties čili sastāvā esošajam kapsaicīnam.

Taizemes zupa Tom Yam recepte no restorāna Doorsea:

• Vispirms katlā uzkarsējiet nedaudz eļļas. Apcepiet ingveru, čili un citronzāli, līdz parādās asa smarža. Pēc tam pievienojiet garneles un apcepiet, līdz tās kļūst koši sarkanas un izdala raksturīgo “krabju” aromātu;
• Pievienojiet Tom Yam pastu, uzkarsējiet to kopā ar dārzeņiem 1-2 minūtes (tas atbrīvos pastas ēteriskās eļļas);
• Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes. Šķidrumam jāiztvaiko apmēram par 15-20%, uzsūcot visas čaulas sulas;
• Izsijājiet caur smalku sietu vai marli. Čaulas un saknes izmetiet;
• Tīrajā buljonā ielejiet kokosriekstu pienu. Pievienojiet sāli, cukuru;
• Jūras veltes pievienojiet pēdējās, lai tās nepārvārītos: garneles jāvāra tikai 2-3 minūtes, kalmāri – vēl mazāk. Sēnes, tomāti un sīpoli sekos pēc tam;
• Iespiediet laima sulu. Ļoti svarīgi to darīt pašās beigās, lai skābeno sulu ilgstoši vārot nesabojātu pienu. Tom Yam zupai jābūt vienlaikus asai, skābai un saldai.

Taizemes zupas Tom Yam pasniegšana:

• Zupas šķīvī liekam sagrieztu kalmāru un tīģergarneles gabaliņus;
• Pārlejam ar verdošu buljonu (tas ar savu temperatūru pagatavos jūras veltes šķīvī);
• Uz virsas skaisti izlieciet milzu garneles un enoki sēnes;
• Visu šo gardumu pārkaisiet ar svaigu koriandru.

Citas zupas, kas pieejamas restorānā Doorsea:

• Ramen ar liellopu gaļu (Wagyu)
• Ramen ar vistu
• Somu zupa ar lasi

Taizemes zupas Tom Yam piegāde uz mājām:

Pasūtīt Tom Yam zupas uz mājām no restorāna Doorsea var ar mobilās aplikācijas Steaks https://get.steaks.lv 

Mobilajā aplikācijā Steaks var pasūtīt piegādi no diviem restorāniem:

• Steaks Riga
• Doorsea

Lietotnē Steaks piegādei uz mājām ir pieejami:

• neapstrādāti steiki;
• suši un rullīši;
• karstie ēdieni no restorāna Steaks;
• karstie ēdieni no restorāna Doorsea;
• dāvanu kartes (virtuālas) Steaks un Doorsea.

Taizemes Tom Yam restorānā Doorsea gaida jūs!