冬阴功——泰国料理的传奇

在众多经典美食中，很少有菜品能像冬阴功汤一样令人印象深刻——香辣、酸爽而清新，深受世界各地美食爱好者喜爱。它不只是一碗汤，更是泰国料理的重要象征，第一口便能吸引味蕾，余味也长久留在记忆中。酸爽的青柠、火热的辣椒、芳香的香草与柔嫩的海鲜共同构成一场风味交响，令人精神一振。如果您正在寻找一道融合辛辣、酸味与海洋清鲜的菜品，冬阴功或许会成为您的新选择。

从历史渊源到我们菜单中的烹制秘诀，是什么让这碗汤如此特别？

起源与风味个性

“Tom Yum”一名源自泰语：“Tom”意为“煮沸”，“Yum（Yam）”意为“混合”或“沙拉”。这个名称准确体现了这碗汤的特点：滚热的汤底与多种食材相互融合，形成鲜明的酸辣风味。

这碗汤起源于泰国中部地区，最初以清汤、鱼类和当地香草制作，因为当地随时可以取得新鲜水产。几十年来，它从以虾或鱼为基础的简单汤品逐渐演变，也反映出泰国饮食习惯与食材供应的变化。

如今，冬阴功已出现在世界各地的餐厅中。随着时间推移，它成为泰国美食文化的代表之一，也发展出许多不同版本，从经典清汤到更加浓郁柔滑的做法。

在 Doorsea 海鲜餐厅，我们根据自身食材特点调整配方，只选用新鲜海鲜，并加入虾、鱿鱼与鱼类。它不只是一碗汤，也体现了泰国料理文化。在泰式料理中，辣、酸、咸与甜之间的平衡被视为风味和谐的关键，也让这道汤更贴近泰式风味，并深受海鲜爱好者喜爱。

冬阴功始终是一场对比鲜明的风味游戏：辣椒的热烈遇上青柠明亮的酸味，香茅深邃的香气由柔嫩海鲜加以平衡，新鲜香草则为整道菜带来轻盈感与鲜明个性。

主要食材：风味层次的秘密

一碗地道的冬阴功离不开传统泰式食材：

大号黑虎虾；
香茅——带来清新的柑橘香气；
卡菲尔青柠叶——增添复杂而略带苦味的气息；
南姜——带有轻微辛香与泥土气息；
辣椒——形成冬阴功标志性的辛辣感；
青柠汁——带来鲜明的酸味；
鱼露——提升鲜味并增加风味深度；
金针菇——带来细腻而微甜的风味；
鱿鱼——带有柔和的海味与清鲜感，有时还呈现淡淡的坚果气息；
香菜——带来明亮清新的香气，兼有柑橘、胡椒与淡淡辛香；
椰奶——口感柔滑，并带有鲜明的热带风味；
糖；
盐。

冬阴功可以根据喜好制作成更辛辣的版本，也可以加入椰奶，带来柔和顺滑的余韵。海鲜版本尤其受欢迎，椰奶的柔润更能衬托鱼肉与虾的细嫩。

冬阴功不仅美味，也含有多种营养成分：

香茅和南姜等香草含有抗氧化成分，有助于支持免疫功能；
辣椒有助于促进新陈代谢，青柠则富含维生素C；
海鲜提供蛋白质、Omega-3脂肪酸与矿物质，有助于支持心脏与大脑健康；
低热量版本的冬阴功适合注重均衡饮食的人，尤其是以低脂蛋白质为主的鱼类版本；
辣椒中的辣椒素可能有助于缓解炎症，并对体重管理起到一定作用。

Doorsea 餐厅的泰式冬阴功汤配方：

首先在厚底锅中加入少量油并加热。放入姜、辣椒和香茅煸炒，直至香气充分释放。随后加入虾壳，炒至呈鲜红色并释放出浓郁的甲壳类香气；
加入冬阴功酱，与香料一同加热1–2分钟，使酱料中的精油与香气充分释放；
加入清水，以小火微沸状态熬煮60分钟。汤汁应蒸发约15–20%，充分吸收虾壳中的风味；
用细筛或纱布过滤汤底，丢弃虾壳与香料根茎；
向清澈的汤底中加入椰奶，再加入盐与糖调味；
最后加入海鲜，以避免烹制过度：虾只需煮2–3分钟，鱿鱼所需时间更短。随后加入蘑菇、番茄与洋葱；
最后加入青柠汁。青柠汁应在烹制末段加入，以免酸性成分在长时间煮沸过程中使椰奶分离。完成后的冬阴功应同时呈现辣、酸与甜之间的平衡。

泰式冬阴功汤的上桌方式：

将切好的鱿鱼与虎虾放入汤碗；
倒入滚热的汤底，利用温度将海鲜进一步烫熟；
将大号虎虾与金针菇整齐摆放在顶部；
最后撒上新鲜香菜，为整碗汤增添清新香气。

Doorsea 还提供其他汤品：

A5和牛拉面
鸡肉拉面
芬兰三文鱼汤

泰式冬阴功汤外送：通过 Steaks 手机应用从 Doorsea 餐厅订购冬阴功：https://get.steaks.lv

在 Steaks 手机应用中，您可以订购两家餐厅的外送：

Steaks Riga
Doorsea

Steaks 应用提供以下到家外送选择：

生鲜牛排
寿司与寿司卷
Steaks 餐厅热菜
Doorsea 餐厅热菜
Steaks 与 Doorsea 电子礼品卡

Doorsea 餐厅的泰式冬阴功，期待与您相遇！