Том Ям - легенда тайской кухни

Том Ям - легенда тайской кухни

В мире гастрономических шедевров мало что может сравниться с супом Том Ям - ярким, острым, кислым и одновременно освежающим блюдом, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Это не просто суп. Это кулинарный символ Таиланда, который покоряет сразу и надолго остаётся в памяти. Kислый лайм, жгучий чили, ароматные травы и нежные морепродукты создают симфонию вкусов, которая бодрит и вдохновляет. Если вы ищете блюдо, которое сочетает в себе остроту, кислинку и свежесть океана, Том Ям станет вашим фаворитом.

Что же делает этот суп таким особенным, от его исторических корней до секретов приготовления в нашем меню.

Происхождение и характер

Название «Том Ям» переводится с тайского как «варить» (Том), а (Ям) - «смешивать» или «салат», что отражает суть супа: кипящий бульон со смешанными ингредиентами, придающими ему острый и кислый вкус.

Этот суп родился в центральных регионах Таиланда и изначально готовился на прозрачном бульоне с рыбой и местными травами, а свежие морепродукты всегда были под рукой. Этот суп эволюционировал десятилетиями, отражая изменения в тайской диете и доступность ингредиентов, начиная от простых отваров на основе креветок или рыбы.

Сегодня этот суп подается в ресторанах по всему миру. Со временем он стал гастрономической визитной карточкой страны и приобрёл множество интерпретаций от классического прозрачного до более насыщенного и сливочного.

В нашем рыбном ресторане Doorsea мы адаптировали рецепт, чтобы использовать только самые свежие морепродукты, смешанные с креветками, кальмарами, и рыбой. Это не просто суп - это отражение тайской культуры, где баланс вкусов (острый, кислый, соленый, сладкий) считается ключом к гармонии в еде, делая его еще более аутентичным и привлекательным для ценителей рыбы.

Том Ям - это всегда игра контрастов: жгучий перец чили встречается с яркой кислотой лайма, глубокий аромат лемонграсса смягчается нежностью морепродуктов, а свежие травы придают блюду лёгкость и выразительность.

Ключевые ингредиенты: секрет вкусового взрыва

Настоящий Том Ям невозможно представить без традиционных тайских компонентов:

Гигантская черная креветка;
Лемонграсс - придаёт цитрусовый, свежий аромат;
Листья кафрского лайма - добавляют сложную, чуть горьковатую ноту;
Галангал - легкая острота и земляной оттенок;
Перец чили - отвечает за характерную остроту;
Сок лайма - формирует фирменную кислинку;
Рыбный соус - усиливает вкус и добавляет глубину;
Грибы Эноки - придают нежный, слегка сладковатый вкус;
Кальмар - мягкий морской вкус с морской свежестью, иногда с ореховыми оттенками;
Кинза - яркий, свежий вкус, с цитрусовыми, перечными и слегка пряными нотками;
Кокосовое молоко - мягкий, сливочный вкус с выраженными тропическими нотками;
Сахар;
Соль.

По желанию Том Ям может быть приготовлен в более острой версии или с добавлением кокосового молока - для мягкого, сливочного послевкусия. Это особенно популярно в вариациях с морепродуктами, где кремовость подчеркивает нежность рыбы и креветок.

Том Ям не только вкусный, но и полезный:

Травы вроде лемонграсса и галангала обладают антиоксидантными свойствами и укрепляют иммунитет;
Чили стимулирует метаболизм, а лайм богат витамином C;
Морепродукты предоставляют белок, омега-3 и минералы, поддерживая сердце и мозг;
В низкокалорийном формате Том Ям идеален для здорового питания, особенно в рыбной версии, где фокус на lean протеине;
Регулярное потребление может помочь с воспалениями и даже похудением благодаря капсаицину в чили.

Рецепт тайского супа Том Ям от ресторана Doorsea:

Сначала в котле с толстым дном разогреваем минимум масла. Обжариваем имбирь, чили и лемонграсс до появления резкого аромата. Затем добавляем панцири креветок и жарим, пока они не станут ярко-красными и не дадут характерный «крабовый» запах;
Добавляем пасту Том Ям, прогреваем её с овощами 1-2 минуты (это раскроет эфирные масла пасты);
Заливаем водой и варим при слабом кипении 60 минут. Жидкость должна выпариться примерно на 15-20%, вобрав все соки панцирей;
Процеживаем через мелкое сито или марлю. Панцири и коренья выбрасываем;
В чистый бульон вливаем кокосовое молоко. Добавляем соль, сахар;
Морепродукты добавляются в последнюю очередь, чтобы они не переварились: креветки варятся всего 2-3 минуты, кальмары - еще меньше. Грибы, помидоры и лук идут следом;
Добавляем сок лайма. И очень важно делать это в конце, чтобы кислота не свернула молоко при длительном кипении. Том Ям должен быть одновременно острым, кислым и сладким.

Подача тайского супа Том Ям:

В суповую тарелку выкладывается нарезанный кальмар и кусочки тигровых креветок;
Заливаем это кипящим бульоном (он доведёт до готовности морепродукты в тарелке за счет своей температуры);
Сверху красиво выкладываем гигантскую креветку и грибы Эноки;
Всю эту прелесть посыпаем свежей кинзой.

Другие супы, которые есть в ресторане Doorsea:

Рамен с говядиной (Wagyu)
Рамен с курицей
Финский суп с лососем

Доставка тайского супа Том Ям на дом:

Заказать Том Ям на дом из ресторана Doorsea можно через мобильное приложение Steaks https://get.steaks.lv

В мобильном приложении Steaks можно сделать заказ на доставку из двух ресторанов:

Steaks Riga
Doorsea

В приложении Steaks для доставки на дом доступны:

сырые стейки
суши и роллы
горячие блюда из ресторана Steaks
горячие блюда из ресторана Doorsea
подарочные карты (виртуальные) Steaks и Doorsea

Тайский Том Ям в ресторане Doorsea ждет вас!