Akami tunzivs: garša, tekstūra un uzturvērtība | Doorsea

Akami tunzivs restorānā Doorsea

Zilā tunzivs ir viena no augstāk novērtētajām japāņu virtuves sastāvdaļām. To raksturo piesātināta garša, maiga tekstūra un pārsteidzoša daudzveidība, ko var atklāt viena zivs.

Japāņu virtuvē tunzivs gaļu iedala vairākās galvenajās kategorijās atkarībā no tās atrašanās vietas un tauku daudzuma. Īpaši bieži sastopami trīs nosaukumi: Otoro, Chutoro un Akami.

Iepazīstot atšķirības starp tiem, atklājas, cik daudzveidīga var būt viena tunzivs.

Otoro, Chutoro un Akami: ar ko tie atšķiras?

Otoro ir tunzivs vēdera treknākā daļa. Izteiktais marmorējums piešķir gaļai raksturīgo gaiši rozā krāsu, īpašu maigumu un piesātinātu garšu.

Chutoro parasti atrodas vēdera un zivs sānu daļā, ieņemot vietu starp Otoro un Akami. Tajā pamanāms marmorējums savienojas ar izteiktāku tunzivs garšu.

Tad nāk Akami — mūsu stāsta centrā.

Akami ir liesa, tumši sarkana gaļa, kas atrodas gar tunzivs mugurkaulu. Salīdzinot ar treknākajām vēdera daļām, tās tekstūra ir stingrāka, bet tīrā garša skaidrāk atklāj pašas tunzivs raksturu.

Akami satur ievērojami mazāk tauku nekā vēdera daļas. Tas atklāj zilās tunzivs dabiski liesāko pusi, vienlaikus saglabājot šai zivij raksturīgo olbaltumvielu daudzumu.

Kāpēc Akami ir tik tumši sarkans?

Pati krāsa atklāj interesantu šīs zivs īpašību.

Zilā tunzivs ir spēcīga atklāto ūdeņu peldētāja, kuras muskuļiem nepieciešama pastāvīga skābekļa apgāde. Tāpēc muskuļaudos ir augsta mioglobīna koncentrācija. Šī skābekli piesaistošā olbaltumviela piešķir Akami raksturīgo tumši sarkano krāsu.

Tā ir viena no īpašībām, kas tunzivi vizuāli atšķir no daudzām citām sushi un sašimi izmantotajām zivīm.

Kāpēc Akami bieži pasniedz svaigā veidā?

Doorsea Akami izmantojam ēdienos, kuros tā dabiskais raksturs paliek pieredzes centrā.

Pasniegšana svaigā veidā saglabā tā stingro, bet vienlaikus maigo tekstūru, tīro garšu un raksturīgo tumši sarkano krāsu. Sašimi un nigiri nepārveido produktu ar karstumu, ļaujot skaidri sajust smalkās garšas un tekstūras atšķirības.

Zivīm, kuras paredzēts pasniegt svaigā veidā, būtiska ir rūpīga piegādātāju izvēle, uzglabāšana kontrolētā temperatūrā un profesionāla apiešanās visā piegādes ķēdē.

Svaigumu papildina nemainīga kvalitāte un saudzīga apiešanās ar produktu katrā posmā.

Ko Akami piedāvā uzturvērtības ziņā?

Zilā tunzivs dabiski satur augstvērtīgas olbaltumvielas, omega-3 taukskābes, D vitamīnu un B12 vitamīnu.

Akami ir īpaši interesants, jo atklāj zivs liesāko pusi. Salīdzinot ar bagātīgi marmorētajām vēdera daļām, tas satur ievērojami mazāk tauku, vienlaikus saglabājot tunzivij raksturīgo olbaltumvielu daudzumu.

Precīzs uzturvielu sastāvs var atšķirties atkarībā no sugas, konkrētās zivs un analizētās daļas. Tāpēc uzturvērtības rādītāji jāuztver kā atsauces dati, nevis precīzs katras porcijas raksturojums.

Akami Doorsea ēdienkartē

Viena no Akami īpašībām ir spēja atklāties atšķirīgi atkarībā no pagatavošanas veida.

Doorsea Akami varat iepazīt tartarā, karpačo, sašimi, gunkan, taco sushi, nigiri un rolos.

Viesiem, kuri viena vakara laikā vēlas iepazīt tunzivi vairākos veidos, Tuna Set apvieno plašāku ēdienu izlasi ar Akami.

Sastāvdaļa paliek tā pati.

Katrs pagatavošanas veids atklāj to no jauna.

Zilās tunzivs otra puse

Otoro bieži piesaista uzmanību ar izteikto piesātinājumu un marmorējumu. Akami parāda to pašu zivi no citas puses.

Tas ir liesāks, tumšāks un garšā tiešāks.

Abi atklāj atšķirīgas zilās tunzivs īpašības. Izprotot šīs nianses, arī degustācija kļūst interesantāka.

Dažkārt sastāvdaļas iepazīšana sākas ar tik vienkāršu lietu kā izpratne par to, kura zivs daļa ir mūsu šķīvī.

Uzturvērtības atsauce

Publicētās Rietumatlantijas zilās tunzivs atsauces vērtības uz 100 g svaiga produkta:

144 kcal
Olbaltumvielas: 23,33 g
Tauki: 4,9 g
Ogļhidrāti: 0 g

Avots: NOAA Fisheries. Vērtības sniegtas kā vispārīga atsauce un neatspoguļo precīzu konkrētas Doorsea pasniegtas porcijas uzturvielu sastāvu.

Iepazīstiet Akami restorānā Doorsea

Ja vēlaties paši izbaudīt šīs atšķirības, ar prieku gaidīsim jūs restorānā Doorsea.

Restorāns Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
Tālrunis:+371 28 702 317

Rezervējiet galdiņu restorānā Doorsea un iepazīstiet Akami paši.