Тунец Аками: вкус, текстура и пищевая ценность | Doorsea
Тунец Аками в ресторане Doorsea
Голубой тунец — один из наиболее ценных продуктов японской кухни. Его ценят за насыщенный вкус, нежную текстуру и удивительное разнообразие, которое может заключать в себе одна рыба.
В японской кухне мясо тунца принято разделять на несколько основных категорий в зависимости от расположения и содержания жира. Чаще всего встречаются три названия: Оторо, Чуторо и Аками.
Разница между ними показывает, насколько многогранным может быть один тунец.
Оторо, Чуторо и Аками: в чём разница?
Оторо представляет собой самую жирную часть брюшка тунца. Выраженная мраморность придаёт мясу характерный светло-розовый цвет, исключительную нежность и насыщенный вкус.
Чуторо обычно располагается в области брюшка и боковой части рыбы, занимая промежуточное положение между Оторо и Аками. В нём заметная мраморность сочетается с более выраженным вкусом тунца.
И наконец, Аками — главный герой нашей статьи.
Аками — это постное мясо насыщенного тёмно-красного цвета, расположенное вдоль позвоночника тунца. По сравнению с жирными частями брюшка оно обладает более плотной текстурой, а его чистый вкус особенно ясно передаёт характер тунца.
Содержание жира в Аками значительно ниже, чем в брюшной части. Благодаря этому он раскрывает естественно более постную сторону голубого тунца, сохраняя свойственное этой рыбе богатство белка.
Почему Аками обладает таким насыщенным красным цветом?
Сам цвет раскрывает интересную особенность этой рыбы.
Голубой тунец способен долго двигаться с высокой скоростью, поэтому его мышцам требуется постоянное снабжение кислородом. Мышечная ткань содержит высокую концентрацию миоглобина — связывающего кислород белка, который и придаёт Аками характерный тёмно-красный цвет.
Именно эта особенность визуально отличает тунца от многих других видов рыбы, используемых для суши и сашими.
Почему Аками часто подают сырым?
В Doorsea Аками входит в блюда, где его природный характер остаётся в центре внимания.
Подача в сыром виде сохраняет его плотную, но нежную текстуру, чистый вкус и характерный тёмно-красный цвет. Сашими и нигири не меняют продукт при помощи температуры, позволяя отчётливо почувствовать тонкие различия вкуса и текстуры.
Для рыбы, предназначенной для подачи в сыром виде, особенно важны тщательный выбор поставщиков, соблюдение температурного режима и профессиональное обращение на протяжении всей цепочки поставок.
Свежесть дополняют стабильность качества и бережная работа с продуктом на каждом этапе.
Чем интересен Аками с точки зрения питательной ценности?
Голубой тунец богат высококачественным белком, а также содержит жирные кислоты омега-3, витамин D и витамин B12.
Аками особенно интересен тем, что представляет более постную сторону этой рыбы. По сравнению с мраморными частями брюшка он содержит значительно меньше жира, сохраняя свойственное тунцу богатство белка.
Точный состав может различаться в зависимости от вида, конкретной рыбы и исследуемой части. Поэтому показатели пищевой ценности лучше воспринимать как справочные данные, а не как точное описание каждой порции.
Аками в меню Doorsea
Одна из особенностей Аками заключается в том, насколько по-разному один и тот же продукт может раскрыться в зависимости от приготовления.
В Doorsea познакомиться с Аками можно в тартаре, карпаччо, сашими, гункане, тако-суши, нигири и роллах.
Для гостей, которые хотели бы попробовать тунца в нескольких вариантах за один ужин, Tuna Set объединяет более широкую подборку блюд с Аками.
Продукт остаётся тем же.
Каждый способ приготовления раскрывает его по-новому.
Другая сторона голубого тунца
Оторо часто привлекает внимание своей исключительной насыщенностью и выраженной мраморностью. Аками открывает другую сторону той же рыбы.
Он более постный, глубокий по цвету и прямой по вкусу.
Каждый из них по-своему раскрывает характер голубого тунца. Понимание этих различий делает дегустацию ещё интереснее.
Иногда знакомство с продуктом начинается с простого понимания того, какая именно часть рыбы представлена в блюде.
Пищевая ценность
Опубликованные справочные значения для западноатлантического голубого тунца на 100 г сырого продукта:
144 ккал
Белки: 23,33 г
Жиры: 4,9 г
Углеводы: 0 г
Источник: NOAA Fisheries. Значения приведены в качестве общей справочной информации и не отражают точный состав конкретной порции, подаваемой в Doorsea.
Познакомьтесь с Аками в Doorsea
Если вы хотите почувствовать эти различия самостоятельно, мы будем рады приветствовать вас в Doorsea.
Ресторан Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
Телефон:+371 28 702 317