Ostriche Gillardeau No.2 a Riga
Festival delle Ostriche tutto l’anno
Da Doorsea, il Festival delle Ostriche si svolge tutto l’anno, con tutte le ostriche del menu proposte al prezzo di costo.
Si può scoprire Gillardeau No.2 senza fretta, confrontarla con altre ostriche o tornare a gustare un sapore a cui ci si è affezionati.
Gillardeau No.2: il carattere dietro il nome
L’inconfondibile «G» sulla cassetta di legno è la firma di Maison Gillardeau. Dietro quel nome ci sono generazioni di maestria familiare e un’ostrica apprezzata per la polpa generosa, la dolcezza delicata e il finale pulito. Anche il «No.2» accanto al nome offre un’indicazione utile su ciò che arriverà nel piatto.
Una tradizione di famiglia dal 1898
Le ostriche Gillardeau prendono il nome dalla famiglia che le alleva. Henri Gillardeau fondò la maison nel 1898 nel bacino di Marennes-Oléron, sulla costa atlantica francese, dando inizio a una tradizione tramandata di generazione in generazione.
Nel 1978, Gérard Gillardeau sviluppò l’ostrica simbolo della maison, dedicando particolare attenzione all’aspetto e alla generosità della polpa. Queste qualità restano ancora oggi al centro dell’identità Gillardeau.
Gusto e consistenza
Le ostriche Gillardeau sono note per la polpa carnosa e la consistenza soda, appena croccante. Una dolcezza gentile accompagna il gusto di mare, mentre delicate note di frutta secca aggiungono un’ulteriore sfumatura all’assaggio.
Qui la consistenza merita la stessa attenzione del gusto. Prendersi un momento per masticare permette di apprezzare la polpa e scoprire come si sviluppano le sensazioni sapide e più dolci.
Al primo assaggio, ci si può soffermare sulla sapidità iniziale, sulla consistenza dell’ostrica e sui sapori che rimangono dopo. Anche le proprie impressioni fanno parte della scoperta.
La cura dietro il carattere
Le radici della maison sono a Marennes-Oléron, mentre le zone di allevamento comprendono anche le acque di Irlanda, Normandia e Portogallo. Maison Gillardeau sceglie questi ambienti per le condizioni che offrono alle sue ostriche.
La cura continua fino alla preparazione per la spedizione. La maison controlla la forma delle ostriche e la quantità di polpa, monitora le condizioni dell’acqua e seleziona a mano le ostriche pulite in base al calibro prima di confezionarle.
Dietro un nome familiare c’è una successione di scelte concrete, che contribuiscono alla costanza dell’ostrica che arriva in tavola.
Che cosa significa No.2?
No.2 indica il calibro, cioè la dimensione dell’ostrica. Nel sistema francese per le ostriche concave, corrisponde a un peso complessivo di 86–120 g, guscio incluso.
Più basso è il numero, più grande è l’ostrica. Una No.2 è quindi più grande di una No.3: un riferimento utile quando si sceglie da un menu di ostriche.
Gillardeau identifica il produttore; No.2 indica il calibro.
La piccola G sul guscio
Prima del confezionamento, Maison Gillardeau incide al laser una piccola «G» sul guscio di ogni ostrica. Introdotto per aiutare a riconoscere le autentiche ostriche Gillardeau, questo segno discreto è la firma della maison.
È un piccolo dettaglio da notare prima dell’assaggio, che collega l’ostrica davanti a voi alla famiglia che le dà il nome.
Assaporare Gillardeau No.2 da Doorsea
Consigliamo di assaggiare la prima ostrica al naturale. In questo modo, la sua sapidità, la consistenza e la dolcezza hanno spazio per esprimersi.
Si può masticare delicatamente, prendendosi un momento per sentire come evolve il gusto. Sull’ostrica successiva, qualche goccia di limone può offrire un’impressione diversa e lasciare spazio alla propria preferenza.
Da Doorsea, in Antonijas iela 9 a Riga, vi invitiamo ad assaporare Gillardeau No.2 senza fretta: a sentirne la consistenza, scoprirne l’equilibrio e trovare i dettagli che la renderanno memorabile per voi.
Scopri le ostriche nel menu di Doorsea
Ristorante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317
