Gillardeau No.2-østers i Riga
Østersfestival hele året
Hos Doorsea varer østersfestivalen hele året, og alle østers på menuen tilbydes til kostpris.
Du kan lære Gillardeau No.2 at kende i ro og mag, sammenligne den med andre østers eller vende tilbage til en smag, du er blevet glad for.
Gillardeau No.2: karakteren bag navnet
Det karakteristiske »G« på trækassen er signaturen for Maison Gillardeau. Bag det ligger generationers familiehåndværk og en østers, der værdsættes for sit fyldige kød, sin fine sødme og sin rene eftersmag. Selv »No.2« ved siden af navnet fortæller noget nyttigt om, hvad der venter på tallerkenen.
En familietradition siden 1898
Gillardeau-østers har navn efter familien, som opdrætter dem. Henri Gillardeau grundlagde virksomheden i 1898 i Marennes-Oléron-bassinet ved den franske atlanterhavskyst. Det blev begyndelsen på en tradition, der er gået i arv fra generation til generation.
I 1978 udviklede Gérard Gillardeau husets signaturøsters med særlig opmærksomhed på udseendet og det fyldige kød. De egenskaber er stadig centrale for Gillardeaus identitet.
Smag og konsistens
Gillardeau-østers er kendt for deres fyldige kød og faste, let sprøde konsistens. En mild sødme ledsager havsmagen, mens diskrete nøddeagtige noter giver oplevelsen endnu en nuance.
Her fortjener konsistensen lige så meget opmærksomhed som smagen. At tage sig lidt tid til at tygge giver mulighed for at mærke kødet og opleve, hvordan de fyldige, salte og sødere indtryk udvikler sig.
Ved den første smagning kan du lægge mærke til den indledende salthed, østersens fasthed og de smage, der bliver hængende bagefter. Dine egne indtryk er også en del af opdagelsen.
Omhuen bag karakteren
Huset har sine rødder i Marennes-Oléron, mens opdrætsområderne også omfatter farvande i Irland, Normandiet og Portugal. Maison Gillardeau vælger disse miljøer ud fra de forhold, de tilbyder østersene.
Omhuen fortsætter helt frem til klargøringen til forsendelse. Huset kontrollerer østersenes form og kødindhold, overvåger vandforholdene og sorterer de rensede østers i hånden efter størrelse, før de pakkes.
Bag det velkendte navn ligger en række praktiske valg, som alle bidrager til den ensartede kvalitet af den østers, der når frem til bordet.
Hvad betyder No.2?
No.2 angiver østersens størrelsesklasse. I det franske størrelsessystem for dybe østers svarer den til en samlet vægt på 86–120 g inklusive skallen.
Jo lavere nummer, desto større østers. En No.2 er derfor større end en No.3 – et nyttigt holdepunkt, når du vælger fra en østersmenu.
Gillardeau angiver producenten; No.2 angiver størrelsen.
Det lille G på skallen
Før pakning graverer Maison Gillardeau et lille »G« med laser på skallen af hver østers. Det diskrete mærke blev indført for at gøre ægte Gillardeau-østers lettere at genkende og er husets signatur.
Det er en lille detalje, du kan lægge mærke til før smagningen, som forbinder østersen foran dig med familien bag navnet.
At nyde Gillardeau No.2 hos Doorsea
Vi anbefaler at smage den første østers naturel. Så får dens naturlige salthed, konsistens og sødme plads til at komme til udtryk.
Du kan tygge forsigtigt og tage et øjeblik til at mærke, hvordan smagen udvikler sig. På den næste østers kan et par dråber citronsaft give et andet indtryk og lade dig finde ud af, hvad du selv foretrækker.
Hos Doorsea på Antonijas iela 9 i Riga inviterer vi dig til at tage dig god tid med Gillardeau No.2: til at mærke konsistensen, opdage balancen og finde de detaljer, som gør den mindeværdig for dig.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317
