Rigada Gillardeau No.2 ustritsalari
Ustritsalar festivali yil bo‘yi
Doorsea restoranida Ustritsalar festivali yil bo‘yi davom etadi. Menyudagi barcha ustritsalarni tannarxida taklif qilamiz.
Gillardeau No.2 bilan shoshilmay tanishish, uni boshqa ustritsalar bilan solishtirish yoki ko‘nglingizga yoqqan ta’mdan yana bahramand bo‘lish mumkin.
Gillardeau No.2: nom ortidagi o‘ziga xoslik
Yog‘och qutidagi tanish «G» belgisi Maison Gillardeauning o‘ziga xos imzosidir. Bu nom ortida avlodlar davomida sayqallangan oilaviy mahorat va go‘shtdorligi, mayin shirinligi hamda toza yakuniy ta’mi bilan qadrlanadigan ustritsa turadi. Yonidagi «No.2» yozuvi ham likopchada sizni qanday ustritsa kutayotganini anglashga yordam beradi.
1898-yildan davom etayotgan oilaviy an’ana
Gillardeau ustritsalari ularni yetishtiradigan oila nomini olgan. Henri Gillardeau 1898-yilda Fransiyaning Atlantika sohilidagi Marennes-Oléron havzasida xo‘jalikka asos solgan. Shu tariqa tajriba va mahorat avloddan avlodga o‘tadigan an’ana boshlangan.
1978-yilda Gérard Gillardeau xo‘jalikning o‘ziga xos ustritsasini taqdim etib, uning tashqi ko‘rinishi va go‘shtdorligiga alohida e’tibor qaratgan. Bu jihatlar bugun ham Gillardeau xarakterining muhim qismi bo‘lib qolmoqda.
Ta’m va tuzilish
Gillardeau ustritsalari go‘shtdorligi va tarang, yengil qarsildoqlik seziladigan tuzilishi bilan tanilgan. Dengizga xos ta’m mayin shirinlik bilan uyg‘unlashadi, nozik yong‘oqsimon ohanglar esa taassurotga yana bir qatlam qo‘shadi.
Bu yerda tuzilish ham ta’m kabi e’tiborga loyiq. Ustritsani shoshilmay chaynash uning go‘shtini yaxshiroq his etish va dengizga xos hamda shirinroq ohanglar qanday ochilishini kuzatish imkonini beradi.
Birinchi tatib ko‘rishda dastlabki sho‘rlikka, go‘shtining tarangligiga va keyin og‘izda qoladigan ta’mga e’tibor berish mumkin. Sizning shaxsiy taassurotlaringiz ham bu kashfiyotning bir qismidir.
O‘ziga xoslik ortidagi e’tibor
Xo‘jalikning ildizlari Marennes-Oléron bilan bog‘liq, bugungi yetishtirish hududlari esa Irlandiya, Normandiya va Portugaliya suvlarini ham qamrab oladi. Maison Gillardeau bu joylarni ustritsalar uchun yaratadigan sharoitlariga qarab tanlaydi.
E’tibor jo‘natishga tayyorlash jarayonida ham davom etadi. Mutaxassislar ustritsalarning shakli va go‘sht miqdorini tekshiradi, suv sharoitlarini nazorat qiladi. Tozalangan ustritsalar qadoqlashdan oldin qo‘lda o‘lchamiga qarab saralanadi.
Tanish nom ortida dasturxonga yetib keladigan ustritsaning sifatini barqaror saqlashga xizmat qiluvchi ko‘plab amaliy qarorlar turadi.
No.2 nimani anglatadi?
No.2 ustritsaning o‘lcham toifasini bildiradi. Chuqur chig‘anoqli ustritsalarni o‘lcham bo‘yicha ajratishning Fransiya tizimida bu chig‘anog‘i bilan birga 86–120 g vaznga to‘g‘ri keladi.
Raqam qancha kichik bo‘lsa, ustritsa shuncha yirik bo‘ladi. Demak, No.2 No.3 dan kattaroq — bu menyudan ustritsa tanlashda foydali mo‘ljal.
Gillardeau ishlab chiqaruvchini, No.2 esa ustritsaning o‘lchamini bildiradi.
Chig‘anoqdagi kichik G harfi
Qadoqlashdan oldin Maison Gillardeau har bir ustritsa chig‘anog‘iga lazer yordamida kichik «G» harfini tushiradi. Haqiqiy Gillardeau ustritsalarini ajratishga yordam beradigan bu nafis belgi xo‘jalikning imzosidir.
Tatib ko‘rishdan avval bu kichik belgiga ham e’tibor berish mumkin. U qarshingizdagi ustritsani uning ortida turgan oila nomi bilan bog‘laydi.
Doorsea restoranida Gillardeau No.2 ni tatib ko‘rish
Birinchi ustritsani qo‘shimchalarsiz tatib ko‘rishni tavsiya qilamiz. Shunda uning tabiiy sho‘rligi, tuzilishi va shirinligi yaxshiroq seziladi.
Ustritsani shoshilmay chaynab, ta’mi qanday ochilishini his etish mumkin. Keyingisiga bir necha tomchi limon sharbati qo‘shish esa taassurotlarni solishtirish va o‘zingizga yoqqan usulni topish imkonini beradi.
Rigadagi Antonijas iela 9 manzilida joylashgan Doorsea restoranida sizni Gillardeau No.2 dan shoshilmay bahramand bo‘lishga taklif qilamiz — uning tuzilishini his etish, ta’midagi muvozanatni qadrlash va aynan sizga esda qoladigan nozik jihatlarni kashf etish uchun.
Doorsea menyusidagi ustritsalarni ko‘rish
Doorsea restorani
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317
