Gillardeau No.2 – Austern in Riga
Austernfestival das ganze Jahr
Bei Doorsea findet das Austernfestival das ganze Jahr über statt. Alle Austern auf der Speisekarte bieten wir zum Selbstkostenpreis an.
Sie können Gillardeau No.2 in Ruhe kennenlernen, sie mit anderen Austern vergleichen oder einen Geschmack wiederentdecken, den Sie liebgewonnen haben.
Gillardeau No.2: Der Charakter hinter dem Namen
Das unverwechselbare „G“ auf der Holzkiste ist die Signatur von Maison Gillardeau. Dahinter stehen Generationen familiären Handwerks und eine Auster, die für ihr üppiges Fleisch, ihre feine Süße und ihren klaren Nachklang geschätzt wird. Selbst das „No.2“ neben dem Namen verrät etwas Nützliches darüber, was Sie auf dem Teller erwartet.
Eine Familientradition seit 1898
Die Austern von Gillardeau tragen den Namen der Familie, die sie züchtet. Henri Gillardeau gründete das Haus 1898 im Becken von Marennes-Oléron an der französischen Atlantikküste. Damit begann eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
1978 entwickelte Gérard Gillardeau die charakteristische Auster des Hauses und legte dabei besonderen Wert auf ihr Aussehen und ihre Fleischfülle. Diese Eigenschaften prägen die Identität von Gillardeau bis heute.
Geschmack und Textur
Die Austern von Gillardeau sind für ihr pralles Fleisch und ihren festen, leicht knackigen Biss bekannt. Eine sanfte Süße begleitet das Meeresaroma; dezente nussige Noten geben dem Geschmack eine weitere Nuance.
Die Textur verdient hier ebenso viel Aufmerksamkeit wie der Geschmack. Wer sich beim Kauen etwas Zeit lässt, kann das Fleisch besser wahrnehmen und entdecken, wie sich die herzhaften und süßeren Eindrücke entfalten.
Bei einer ersten Verkostung können Sie auf die anfängliche Salzigkeit, die Festigkeit der Auster und die Aromen achten, die danach bleiben. Ihre eigenen Eindrücke gehören zu dieser Entdeckung dazu.
Die Sorgfalt hinter dem Charakter
Die Wurzeln des Hauses liegen in Marennes-Oléron. Zu seinen Zuchtgebieten gehören heute auch die Gewässer von Irland, der Normandie und Portugal. Maison Gillardeau wählt diese Orte nach den Bedingungen aus, die sie den Austern bieten.
Die Sorgfalt setzt sich bis zur Versandvorbereitung fort. Das Haus prüft Form und Fleischanteil der Austern, überwacht die Wasserbedingungen und sortiert die gereinigten Austern vor dem Verpacken von Hand nach Größe.
Hinter dem vertrauten Namen steht eine Folge praktischer Entscheidungen. Sie alle tragen zur gleichbleibenden Qualität der Auster bei, die schließlich auf den Tisch kommt.
Was bedeutet No.2?
No.2 bezeichnet die Größenklasse der Auster. Im französischen Größensystem für Austern mit gewölbter Schale entspricht sie einem Gesamtgewicht von 86–120 g einschließlich Schale.
Je kleiner die Zahl, desto größer die Auster. Eine No.2 ist deshalb größer als eine No.3 – eine hilfreiche Orientierung bei der Auswahl auf einer Austernkarte.
Gillardeau nennt den Erzeuger; No.2 bezeichnet die Größe.
Das kleine G auf der Schale
Vor dem Verpacken graviert Maison Gillardeau mit einem Laser ein kleines „G“ in jede Austernschale. Es wurde eingeführt, um echte Gillardeau-Austern erkennbar zu machen, und ist die dezente Signatur des Hauses.
Schon vor dem Probieren können Sie auf dieses kleine Detail achten. Es verbindet die Auster vor Ihnen mit der Familie, deren Namen sie trägt.
Gillardeau No.2 bei Doorsea genießen
Wir empfehlen, die erste Auster pur zu probieren. So können ihre natürliche Salzigkeit, Textur und Süße für sich wirken.
Sie können behutsam kauen und sich einen Moment Zeit nehmen, um wahrzunehmen, wie sich der Geschmack entwickelt. Bei der nächsten Auster bieten ein paar Tropfen Zitronensaft einen anderen Eindruck und die Gelegenheit, die eigene Vorliebe zu entdecken.
Bei Doorsea in der Antonijas iela 9 in Riga laden wir Sie ein, sich Zeit für Gillardeau No.2 zu nehmen: ihre Textur zu erleben, ihre Ausgewogenheit zu entdecken und die Details zu finden, die Ihnen in Erinnerung bleiben.
Austern im Doorsea-Menü entdecken
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317
