Gillardeau No.2-østers i Riga
Østersfestival hele året
På Doorsea varer østersfestivalen hele året, og alle østers på menyen tilbys til selvkost.
Du kan bli kjent med Gillardeau No.2 i ro og mak, sammenligne den med andre østers eller vende tilbake til en smak du har blitt glad i.
Gillardeau No.2: karakteren bak navnet
Den karakteristiske «G»-en på trekassen er signaturen til Maison Gillardeau. Bak den ligger generasjoner med familiehåndverk og en østers som er kjent for sitt fyldige kjøtt, sin fine sødme og sin rene ettersmak. Selv «No.2» ved siden av navnet forteller noe nyttig om hva som venter på tallerkenen.
En familietradisjon siden 1898
Gillardeau-østers har navn etter familien som dyrker dem. Henri Gillardeau grunnla virksomheten i 1898 i Marennes-Oléron-bassenget ved den franske atlanterhavskysten. Det ble starten på en tradisjon som er ført videre fra generasjon til generasjon.
I 1978 utviklet Gérard Gillardeau husets signaturøsters, med særlig vekt på utseendet og det rikelige kjøttet. Disse egenskapene er fortsatt en sentral del av Gillardeaus identitet.
Smak og konsistens
Gillardeau-østers er kjent for sitt fyldige kjøtt og sin faste, lett sprø konsistens. En mild sødme følger sjøsmaken, mens diskrete nøtteaktige toner gir opplevelsen enda en nyanse.
Her fortjener konsistensen like mye oppmerksomhet som smaken. Å ta seg litt tid til å tygge gjør det lettere å kjenne kjøttet og oppdage hvordan de fyldige, salte og søtere inntrykkene utvikler seg.
Ved en første smaking kan du legge merke til den innledende saltsmaken, fastheten i østersen og smakene som blir igjen etterpå. Dine egne inntrykk er også en del av oppdagelsen.
Omsorgen bak karakteren
Huset har røttene sine i Marennes-Oléron, mens dyrkingsområdene også omfatter farvann i Irland, Normandie og Portugal. Maison Gillardeau velger disse miljøene ut fra forholdene de gir østersen.
Omsorgen fortsetter helt frem til klargjøringen for forsendelse. Huset kontrollerer østersenes form og kjøttinnhold, følger med på vannforholdene og sorterer de rengjorte østersene for hånd etter størrelse før de pakkes.
Bak det velkjente navnet ligger en rekke praktiske valg som bidrar til den jevne kvaliteten på østersen som kommer på bordet.
Hva betyr No.2?
No.2 angir østersens størrelsesklasse. I det franske størrelsessystemet for dype østers tilsvarer den en totalvekt på 86–120 g, inkludert skallet.
Jo lavere nummer, desto større østers. En No.2 er derfor større enn en No.3 – en nyttig pekepinn når du velger fra en østersmeny.
Gillardeau angir produsenten; No.2 angir størrelsen.
Den lille G-en på skallet
Før pakking graverer Maison Gillardeau en liten «G» med laser på skallet til hver østers. Det diskrete merket ble innført for å gjøre ekte Gillardeau-østers lettere å kjenne igjen og er husets signatur.
Det er en liten detalj du kan legge merke til før smakingen, som knytter østersen foran deg til familien bak navnet.
Å nyte Gillardeau No.2 på Doorsea
Vi anbefaler å smake den første østersen naturell. Da får dens naturlige saltpreg, konsistens og sødme komme til sin rett.
Du kan tygge forsiktig og ta deg et øyeblikk til å kjenne hvordan smaken utvikler seg. På den neste østersen kan noen dråper sitronsaft gi et annet inntrykk og la deg utforske hva du selv foretrekker.
På Doorsea i Antonijas iela 9 i Riga inviterer vi deg til å ta deg tid med Gillardeau No.2: til å kjenne konsistensen, oppdage balansen og finne detaljene som gjør den minneverdig for deg.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317
