Gillardeau No.2 austeres Rīgā
Austeru festivāls visa gada garumā
Restorānā Doorsea Austeru festivāls norisinās visu gadu, un visas ēdienkartē iekļautās austeres piedāvājam par pašizmaksas cenu.
Gillardeau No.2 var iepazīt bez steigas, salīdzināt ar citām austerēm vai atkal izbaudīt jau iemīļoto garšu.
Gillardeau No.2: stāsts, garša un ģimenes tradīcija
Raksturīgais burts “G” uz koka kastes ir Maison Gillardeau zīme. Ar šo vārdu saistās vienas ģimenes paaudzēs izkoptas prasmes un austeres, ko novērtē par to gaļīgumu, maigo saldumu un tīro pēcgaršu. Pat apzīmējums No.2 līdzās nosaukumam palīdz saprast, kāda austere nonāks uz jūsu šķīvja.
Ģimenes tradīcija kopš 1898. gada
Gillardeau austeres savu nosaukumu ieguvušas no ģimenes, kas tās audzē. 1898. gadā Anrī Žilardo nodibināja saimniecību Francijas Atlantijas okeāna piekrastē, Marennes-Oléron austeru audzēšanas reģionā. Tā aizsākās stāsts, kurā pieredze un prasmes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
1978. gadā Žerārs Žilardo iepazīstināja ar Gillardeau austeri, kādu to pazīstam šodien, īpašu uzmanību pievēršot tās izskatam un gaļīgumam. Šīs īpašības joprojām raksturo Gillardeau.
Garša un tekstūra
Gillardeau austeres izceļas ar gaļīgumu un tvirtu, viegli kraukšķīgu tekstūru. Jūras garšu papildina maigs saldums, savukārt smalkas riekstu notis piešķir tai dziļumu.
Arī tekstūra ir pelnījusi tikpat lielu uzmanību kā garša. Nesteidzīgi sakošļājot austeri, var labāk sajust tās tekstūru un pamanīt, kā jūras garšā pamazām atklājas saldenas nianses.
Pirmajā degustācijā var pievērst uzmanību sāļumam, mīkstuma tvirtumam un pēcgaršai. Šajā pieredzē svarīgi ir arī jūsu pašu iespaidi.
Rūpes katrā posmā
Gillardeau pirmsākumi meklējami Marennes-Oléron reģionā. Šodien Gillardeau austeres audzē tostarp Īrijas, Normandijas un Portugāles ūdeņos. Audzēšanas vietas izvēlas atbilstoši apstākļiem, kuros austeres var pilnvērtīgi attīstīties.
Uzmanība detaļām saglabājas arī pirms nosūtīšanas. Speciālisti pārbauda čaulu formu un mīkstuma daudzumu tajās, kā arī uzrauga ūdens kvalitāti. Pēc tīrīšanas austeres ar rokām sašķiro pēc izmēra un iepako.
Katrs no šiem posmiem palīdz nodrošināt to stabilo kvalitāti, ar kuru saistās Gillardeau vārds.
Ko nozīmē No.2?
No.2 apzīmē austeres kalibru jeb izmēru. Austerēm ar dziļu čaulu Francijā izmantotajā sistēmā tas atbilst 86–120 g svaram kopā ar čaulu.
Jo mazāks numurs, jo lielāka austere. Tāpēc No.2 ir lielāka par No.3 — tas ir noderīgs orientieris, izvēloties austeres ēdienkartē.
Gillardeau norāda ražotāju, savukārt No.2 — austeres izmēru.
Mazais burts G uz čaulas
Pirms iepakošanas Maison Gillardeau ar lāzeru iegravē nelielu burtu “G” katras austeres čaulā. Šis gravējums ir autentiskuma apliecinājums un sava veida Gillardeau paraksts.
Pirms degustācijas var pievērst uzmanību arī šai detaļai — nelielam atgādinājumam par ģimeni, kuras vārdā nosauktas austeres.
Gillardeau No.2 degustācija restorānā Doorsea
Pirmo austeri iesakām nogaršot bez piedevām. Tā vieglāk sajust tās dabisko sāļumu, tekstūru un saldumu.
Nesteidzīgi sakošļājot austeri, var sajust, kā tās garša pamazām atklājas. Nākamajai austerei var pievienot dažus pilienus citrona sulas, lai salīdzinātu iespaidus un atrastu sev tīkamāko variantu.
Restorānā Doorsea, Antonijas ielā 9 Rīgā, aicinām baudīt Gillardeau No.2 bez steigas — sajust tās tekstūru, novērtēt garšas līdzsvaru un atklāt nianses, kas paliks atmiņā tieši jums.
Apskatīt austeres Doorsea ēdienkartē
Restorāns Doorsea
Antonijas iela 9, Rīga
+371 28 702 317
