Устрицы Gillardeau No.2 в Риге
Устричный фестиваль круглый год
В Doorsea Устричный фестиваль проходит круглый год: все устрицы в нашем меню мы предлагаем по себестоимости.
Можно не спеша познакомиться с Gillardeau No.2, сравнить её с другими устрицами или вновь насладиться полюбившимся вкусом.
Gillardeau No.2: что стоит за этим именем
Узнаваемая буква «G» на деревянном ящике — фирменный знак Maison Gillardeau. За этим именем — мастерство нескольких поколений одной семьи и устрицы, которые ценят за мясистость, нежную сладость и чистое послевкусие. Даже обозначение No.2 рядом с названием помогает понять, какая устрица окажется на вашей тарелке.
Семейная традиция с 1898 года
Своим именем устрицы Gillardeau обязаны семье, которая их выращивает. В 1898 году Анри Жиллардо основал хозяйство в бассейне Марен-Олерон на атлантическом побережье Франции. Так началась история, в которой опыт и мастерство передаются из поколения в поколение.
В 1978 году Жерар Жиллардо представил фирменную устрицу дома, уделив особое внимание её внешнему виду и мясистости. Эти качества и сегодня остаются важной частью характера Gillardeau.
Вкус и текстура
Устрицы Gillardeau отличаются мясистостью и упругой, слегка хрустящей текстурой. Их морской вкус сопровождается мягкой сладостью, а тонкие ореховые оттенки добавляют ему глубины.
Текстура здесь заслуживает такого же внимания, как и вкус. Если прожевать устрицу не спеша, легче оценить упругость мякоти и заметить, как в морском вкусе постепенно проявляются сладковатые оттенки.
При первом знакомстве можно обратить внимание на солёность, упругость мякоти и послевкусие. Ваши собственные впечатления — важная часть этой дегустации.
Забота на каждом этапе
История дома началась в Марен-Олерон, а сегодня устрицы Gillardeau выращивают в том числе в водах Ирландии, Нормандии и Португалии. Участки подбирают с учётом условий, в которых устрицы могут полноценно развиваться.
Внимание к деталям сохраняется и при подготовке к отправке. Специалисты проверяют форму и наполненность раковин, контролируют состояние воды. После очистки устрицы вручную сортируют по размеру и упаковывают.
Каждый из этих этапов помогает сохранять то постоянство качества, с которым ассоциируется Gillardeau.
Что означает No.2?
No.2 обозначает калибр, то есть размер устрицы. Во французской системе калибровки глубоких устриц он соответствует массе 86–120 г вместе с раковиной.
Чем меньше номер, тем крупнее устрица. Поэтому No.2 крупнее No.3 — это удобный ориентир при выборе устриц в меню.
Название Gillardeau указывает на производителя, а No.2 — на размер.
Маленькая буква G на раковине
Перед упаковкой Maison Gillardeau наносит лазером небольшую букву «G» на раковину каждой устрицы. Эта гравировка служит знаком подлинности и своего рода подписью дома.
Перед дегустацией можно обратить внимание и на эту деталь — маленькое напоминание о семье, стоящей за именем Gillardeau.
Знакомство с Gillardeau No.2 в Doorsea
Первую устрицу мы рекомендуем попробовать без добавок. Так легче почувствовать её естественную солоноватость, текстуру и сладость.
Устрицу можно прожевать не спеша, чтобы почувствовать, как постепенно раскрывается её вкус. К следующей устрице можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы сравнить впечатления и понять, какой вариант вам ближе.
В Doorsea на Antonijas iela 9 в Риге мы приглашаем вас не спешить — почувствовать текстуру Gillardeau No.2, оценить баланс её вкуса и найти те оттенки, которые запомнятся именно вам.
Посмотреть устрицы в меню Doorsea
Ресторан Doorsea
Antonijas iela 9, Рига
+371 28 702 317
