Ostras Gillardeau No.2 en Riga
Festival de Ostras durante todo el año
En Doorsea, el Festival de Ostras se celebra durante todo el año, con todas las ostras de la carta ofrecidas a precio de coste.
Puede descubrir Gillardeau No.2 con calma, compararla con otras ostras o volver a disfrutar de un sabor que ya le gusta.
Gillardeau No.2: el carácter detrás del nombre
La inconfundible «G» de la caja de madera es la firma de Maison Gillardeau. Detrás hay generaciones de saber hacer familiar y una ostra apreciada por su carne generosa, su delicado dulzor y su final limpio. Incluso el «No.2» que acompaña al nombre ofrece una pista útil sobre lo que le espera en el plato.
Una tradición familiar desde 1898
Las ostras Gillardeau llevan el nombre de la familia que las cultiva. Henri Gillardeau fundó la casa en 1898 en la cuenca de Marennes-Oléron, en la costa atlántica francesa, iniciando una tradición transmitida de generación en generación.
En 1978, Gérard Gillardeau desarrolló la ostra característica de la casa, prestando especial atención a su aspecto y a la abundancia de su carne. Estas cualidades siguen siendo esenciales para la identidad de Gillardeau.
Sabor y textura
Las ostras Gillardeau se distinguen por su carne abundante y su textura firme, ligeramente crujiente. Un suave dulzor acompaña al sabor a mar, mientras que las sutiles notas de frutos secos añaden otro matiz a la experiencia.
Aquí, la textura merece tanta atención como el sabor. Dedicar un momento a masticar permite apreciar la carne y descubrir cómo se desarrollan los matices salinos y más dulces.
En una primera degustación, puede prestar atención a la salinidad inicial, la firmeza de la ostra y los sabores que permanecen después. Sus propias impresiones también forman parte del descubrimiento.
El cuidado detrás de su carácter
La casa tiene sus raíces en Marennes-Oléron, aunque sus zonas de cultivo también incluyen las aguas de Irlanda, Normandía y Portugal. Maison Gillardeau elige estos entornos por las condiciones que ofrecen a sus ostras.
El cuidado continúa hasta la preparación para el envío. La casa comprueba la forma y el contenido de carne de las ostras, controla las condiciones del agua y clasifica a mano las ostras limpias por tamaño antes de envasarlas.
Detrás de un nombre conocido hay una sucesión de decisiones prácticas que contribuyen a la calidad constante de la ostra que llega a la mesa.
¿Qué significa No.2?
No.2 identifica el calibre de la ostra, es decir, su tamaño. En el sistema francés para ostras cóncavas, corresponde a un peso total de 86–120 g, incluida la concha.
Cuanto menor es el número, mayor es la ostra. Por tanto, una No.2 es más grande que una No.3: una referencia útil al elegir en una carta de ostras.
Gillardeau identifica al productor; No.2 indica el tamaño.
La pequeña G de la concha
Antes del envasado, Maison Gillardeau graba con láser una pequeña «G» en la concha de cada ostra. Introducida para ayudar a reconocer las auténticas ostras Gillardeau, esta discreta marca es la firma de la casa.
Es un pequeño detalle en el que puede fijarse antes de la degustación y que conecta la ostra que tiene delante con la familia que le da nombre.
Disfrutar de Gillardeau No.2 en Doorsea
Recomendamos probar la primera ostra sin acompañamientos. Así, su salinidad natural, su textura y su dulzor pueden expresarse plenamente.
Puede masticarla suavemente y dedicar un momento a percibir cómo evoluciona el sabor. En la siguiente ostra, unas gotas de zumo de limón pueden ofrecer una impresión diferente y ayudarle a descubrir su propia preferencia.
En Doorsea, en Antonijas iela 9, Riga, le invitamos a disfrutar de Gillardeau No.2 sin prisas: a apreciar su textura, descubrir su equilibrio y encontrar esos detalles que harán que la recuerde.
Descubra las ostras de la carta de Doorsea
Restaurante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317
