Gillardeau No.2-ostron i Riga

Ostronfestival året runt

På Doorsea pågår ostronfestivalen året runt, och alla ostron på menyn erbjuds till självkostnadspris.

Du kan lära känna Gillardeau No.2 i lugn och ro, jämföra det med andra ostron eller återvända till en smak du har kommit att tycka om.

Gillardeau No.2: karaktären bakom namnet

Det välbekanta ”G” på trälådan är signaturen för Maison Gillardeau. Bakom det finns generationer av familjehantverk och ett ostron som uppskattas för sitt generösa kött, sin fina sötma och sin rena eftersmak. Även ”No.2” bredvid namnet ger en användbar ledtråd om vad som väntar på tallriken.

En familjetradition sedan 1898

Gillardeau-ostronen har fått sitt namn från familjen som odlar dem. Henri Gillardeau grundade verksamheten 1898 i Marennes-Oléron-bassängen vid Frankrikes atlantkust och lade grunden till en tradition som har förts vidare från generation till generation.

År 1978 utvecklade Gérard Gillardeau husets signaturostron med särskild omsorg om utseendet och det fylliga köttet. De egenskaperna är fortfarande centrala för Gillardeaus identitet.

Smak och konsistens

Gillardeau-ostron är kända för sitt fylliga kött och sitt fasta, lätt krispiga bett. En mild sötma följer havssmaken, medan subtila nötiga toner ger upplevelsen ytterligare en nyans.

Här förtjänar konsistensen lika mycket uppmärksamhet som smaken. Att ta sig lite tid att tugga gör det lättare att uppskatta köttet och upptäcka hur de fylliga, salta och sötare intrycken utvecklas.

Vid en första provsmakning kan du lägga märke till den inledande sältan, ostronets fasthet och smakerna som dröjer sig kvar. Dina egna intryck är också en del av upptäckten.

Omsorgen bakom karaktären

Huset har sina rötter i Marennes-Oléron, medan odlingsplatserna även omfattar vattnen i Irland, Normandie och Portugal. Maison Gillardeau väljer dessa miljöer efter de förutsättningar de erbjuder ostronen.

Omsorgen fortsätter ända fram till förberedelserna för leverans. Huset kontrollerar ostronens form och köttinnehåll, övervakar vattenförhållandena och sorterar de rengjorda ostronen för hand efter storlek innan de packas.

Bakom det välbekanta namnet finns en rad praktiska beslut som tillsammans bidrar till den jämna kvaliteten hos ostronet som når bordet.

Vad betyder No.2?

No.2 anger ostronets storleksklass. I det franska storlekssystemet för kupade ostron motsvarar det en totalvikt på 86–120 g, inklusive skalet.

Ju lägre nummer, desto större ostron. Ett No.2 är därför större än ett No.3 – en användbar hållpunkt när du väljer från en ostronmeny.

Gillardeau anger producenten; No.2 anger storleken.

Det lilla G:et på skalet

Innan ostronen packas graverar Maison Gillardeau ett litet ”G” med laser på varje skal. Den diskreta märkningen infördes för att göra äkta Gillardeau-ostron lättare att känna igen och är husets signatur.

Det är en liten detalj att lägga märke till före provsmakningen, som knyter samman ostronet framför dig med familjen bakom namnet.

Att njuta av Gillardeau No.2 på Doorsea

Vi rekommenderar att prova det första ostronet naturellt. Då får dess naturliga sälta, konsistens och sötma utrymme att komma fram.

Du kan tugga varsamt och ta en stund för att känna hur smaken utvecklas. Några droppar citronsaft på nästa ostron kan ge ett annat intryck och låta dig upptäcka vad du själv föredrar.

På Doorsea, på Antonijas iela 9 i Riga, bjuder vi in dig att ta god tid på dig med Gillardeau No.2: att känna konsistensen, upptäcka balansen och hitta de detaljer som blir minnesvärda för just dig.

Upptäck ostronen på Doorseas meny

Restaurang Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317