Ostriche Josephine No.2 a Riga
Festival delle Ostriche, tutto l’anno
Da Doorsea il Festival delle Ostriche continua tutto l’anno, con tutte le ostriche del menu proposte al prezzo di costo. Josephine No.2 è disponibile al prezzo speciale del festival di 1,90 € per ostrica.
Josephine porta un piacere particolare in questa selezione: una morbidezza cremosa che incontra una leggera resistenza al morso.
Josephine No.2: un gusto plasmato dal mare
La corona e la fascia rossa diagonale sulla scatola di legno di Josephine si ricordano facilmente. Sotto il nome, una scritta più piccola racchiude una promessa più discreta: La distinguée, «la raffinata».
A tavola, questa distinzione si può scoprire poco alla volta: nella consistenza della polpa, nell’equilibrio tra dolcezza e sapidità e nel modo in cui una sensazione lascia spazio alla successiva.
Il legame con Maison Gillardeau
Josephine fa parte della collezione di Maison Gillardeau, la casa francese di ostricoltura fondata da Henri Gillardeau nel 1898 nel bacino di Marennes-Oléron.
L’esperienza della famiglia si è affinata attraverso le generazioni. Josephine ne porta a tavola un’altra espressione, con un metodo di allevamento e un carattere propri.
Maestria francese, acque portoghesi
Josephine viene allevata in Portogallo, dove Maison Gillardeau utilizza speciali sacche in rete progettate per girarsi naturalmente con le correnti.
Queste sacche sono chiamate poches auto-virantes. Il movimento dell’acqua fa rotolare delicatamente le ostriche al loro interno. Secondo la casa, questa rotazione avviene due volte al giorno.
È un dettaglio piacevole da ricordare quando l’ostrica arriva a tavola: il mare ha partecipato attivamente al suo allevamento molto prima che il guscio venisse aperto.
Una cremosità con qualcosa in più da scoprire
La consistenza morbida e cremosa di Josephine offre una prima sensazione di delicata pienezza. Una dolcezza sottile e una sapidità misurata mantengono il gusto in equilibrio, con sfumature che si colgono più facilmente concedendosi il tempo di assaporarla.
Accanto alla cremosità c’è anche struttura. Maison Gillardeau richiama in particolare l’attenzione sulla consistenza del muscolo, che offre un morso più deciso.
Masticare lentamente permette di percepire questo dettaglio più sodo nella polpa più morbida. La consistenza diventa parte dell’esperienza, insieme alla dolcezza e al sapore del mare.
Josephine a tavola
Da Doorsea serviamo Josephine nel calibro No.2, con un peso complessivo di 86–120 g, guscio incluso.
Può essere un piacevole inizio per un pranzo o una cena: qualche ostrica da condividere a tavola, prima che arrivi la portata successiva.
Conoscere un poco la sua storia aggiunge una sfumatura all’esperienza: maestria francese, acque portoghesi e un metodo di allevamento che lascia alle correnti una parte del lavoro.
La corona sulla scatola presenta Josephine; l’impressione che lascia a ciascuno dà significato a La distinguée.
Scopri le ostriche nel menu di Doorsea
Ristorante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317