Josephine No.2-østers i Riga
Østersfestival, hele året
Hos Doorsea fortsætter østersfestivalen hele året, og alle østers på menukortet tilbydes til kostpris. Josephine No.2 fås til festivalens særlige pris på 1,90 € pr. østers.
Josephine tilfører udvalget en særlig nydelse: mødet mellem en blød, cremet fornemmelse og en let spændstig konsistens.
Josephine No.2: en smag formet af havet
Kronen og den røde diagonale stribe på Josephines trækasse er lette at huske. Under navnet giver en mindre påskrift et mere afdæmpet løfte: La distinguée – »den raffinerede«.
Ved bordet kan dette særpræg opdages lidt efter lidt: i kødets konsistens, i balancen mellem sødme og salt og i måden, hvorpå ét indtryk går over i det næste.
Forbindelsen til Maison Gillardeau
Josephine er en del af sortimentet hos Maison Gillardeau, det franske østershus, som Henri Gillardeau grundlagde i 1898 i Marennes-Oléron.
Familiens viden om østersdyrkning har udviklet sig gennem generationer. Josephine giver denne erfaring sit eget udtryk ved bordet, med sin dyrkningsmetode og sin karakter.
Fransk håndværk, portugisiske farvande
Josephine dyrkes i Portugal, hvor Maison Gillardeau bruger særligt udformede netposer, der vender sig naturligt med strømmene.
De kaldes poches auto-virantes. Vandets bevægelse får østersene til at rulle blidt rundt i poserne. Ifølge huset sker denne vending to gange om dagen.
Det er en fin detalje at huske, når østersen kommer på bordet: havet har taget aktivt del i dyrkningen, længe før skallen åbnes.
Cremet blødhed med flere nuancer
Josephines bløde, cremede konsistens giver først et indtryk af mild fylde. Fin sødme og en afmålt saltsmag holder smagen i balance. Når man giver smagsoplevelsen lidt tid, bliver det lettere at bemærke de finere nuancer.
Sammen med den cremede fornemmelse er der også struktur. Maison Gillardeau fremhæver især musklens konsistens, som giver en lidt fastere fornemmelse, når man tygger.
Ved at tygge langsomt kan man opleve denne fastere del i det blødere kød. Konsistensen bliver en del af oplevelsen sammen med sødmen og smagen af hav.
Josephine ved bordet
Hos Doorsea serverer vi Josephine i størrelse No.2 med en samlet vægt på 86–120 g inklusive skal.
Den kan være en behagelig indledning til frokost eller middag: et par østers at dele ved bordet, før den næste ret kommer.
Lidt kendskab til historien giver øjeblikket endnu en dimension: fransk håndværk, portugisiske farvande og en dyrkningsmetode, hvor strømmene tager del i arbejdet.
Kronen på kassen præsenterer Josephine; det indtryk, østersen efterlader hos dig, giver La distinguée sin betydning.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317