Rigada Josephine No.2 ustritsalari

Ustritsa festivali — yil davomida

Doorsea’da Ustritsa festivali butun yil davom etadi: menyudagi barcha ustritsalarni tannarxda taklif qilamiz. Josephine No.2 festivalning maxsus narxida — bir donasi 1,90 €.

Josephine bu tanlovga o‘ziga xos zavq qo‘shadi: mayin, qaymoqsimon taassurot yengil taranglikka ega tekstura bilan uyg‘unlashadi.

Josephine No.2: dengiz shakllantirgan ta’m

Josephine yog‘och qutisidagi toj va qizil qiya chiziq osongina yodda qoladi. Nom ostidagi kichikroq yozuv esa sokinroq va’dani bildiradi: La distinguée — “nafis”.

Dasturxon boshida bu nafosatni asta-sekin kashf etish mumkin: etining teksturasida, shirinlik va sho‘rlik muvozanatida, bir taassurot o‘rnini boshqasi egallashida.

Maison Gillardeau kolleksiyasidan

Josephine Fransiyaning Maison Gillardeau ustritsa uyi kolleksiyasiga kiradi. Unga Henri Gillardeau 1898-yilda Marennes-Oléron hududida asos solgan.

Oilaning ustritsa yetishtirish mahorati avlodlar davomida sayqal topgan. Josephine bu tajribani o‘zicha namoyon etadi — yetishtirish usuli va o‘ziga xos xarakteri orqali.

Fransuz mahorati va Portugaliya suvlari

Josephine Portugaliyada yetishtiriladi. Bu yerda Maison Gillardeau oqim ta’sirida tabiiy ravishda ag‘dariladigan maxsus to‘rli qoplardan foydalanadi.

Bu qoplar poches auto-virantes deb ataladi. Suv harakati ularning ichidagi ustritsalarni ohista aylantiradi. Ishlab chiqaruvchi ta’rifiga ko‘ra, bu kuniga ikki marta sodir bo‘ladi.

Dasturxon boshida shu tafsilotni eslash yoqimli: ustritsaning chig‘anog‘i ochilishidan ancha oldin dengiz uni yetishtirish jarayonida faol qatnashgan.

Qaymoqsimon mayinlik va tekstura nozikliklari

Josephine’ning mayin, qaymoqsimon teksturasi dastlab yumshoq to‘liqlik hissini beradi. Nozik shirinlik va me’yoridagi sho‘rlik ta’mni muvozanatda saqlaydi; shoshilmay tatib ko‘rilganda yanada nozik jihatlar sezilishi mumkin.

Bu mayinlik bilan birga teksturada taranglik ham bor. Maison Gillardeau ustritsa mushagining teksturasini alohida ta’kidlaydi: u chaynalganda biroz zichroq seziladi.

Ustritsani shoshilmay chaynash uning yumshoqroq eti orasidagi shu farqni sezish imkonini beradi. Tekstura ham shirinlik va dengiz ta’mi qatori taassurotning bir qismiga aylanadi.

Josephine dasturxon boshida

Doorsea’da Josephine No.2 o‘lchamda — chig‘anog‘i bilan birga 86–120 g vaznda taqdim etiladi.

U tushlik yoki kechki ovqatning yoqimli boshlanishi bo‘lishi mumkin: keyingi taom kelguniga qadar dasturxon atrofida birga baham ko‘riladigan bir necha ustritsa.

Uning tarixidan ozgina xabardor bo‘lish taassurotni boyitadi: fransuz mahorati, Portugaliya suvlari va ishning bir qismini oqimlar bajaradigan yetishtirish usuli.

Qutidagi toj Josephine bilan tanishtiradi; ustritsa sizda qoldirgan taassurot esa La distinguée iborasiga o‘z ma’nosini beradi.

Doorsea menyusidagi ustritsalarni ko‘ring

Doorsea restorani
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317