Устрицы Josephine No.2 в Риге

Устричный фестиваль круглый год

В Doorsea Устричный фестиваль проходит круглый год: все устрицы в нашем меню мы предлагаем по себестоимости. Josephine No.2 можно попробовать по специальной фестивальной цене — 1,90 € за устрицу.

Особая прелесть Josephine — в сочетании мягкой кремовой текстуры с лёгкой упругостью.

Josephine No.2: Вкус, рождённый морем

Корона и красная диагональная полоса на деревянной коробке Josephine легко запоминаются. Под названием — более сдержанная деталь: надпись La distinguée, «изысканная».

За столом смысл этого определения раскрывается постепенно: в текстуре мякоти, в равновесии сладости и солоноватости, в том, как одно ощущение сменяет другое.

Из коллекции Maison Gillardeau

Josephine входит в коллекцию Maison Gillardeau — французского дома, который Анри Жиллардо основал в 1898 году в бассейне Марен-Олерон.

Мастерство семьи оттачивалось поколениями. В Josephine этот опыт нашёл своё выражение — в способе выращивания и характере самой устрицы.

Французское мастерство и воды Португалии

Josephine выращивают в Португалии, где Maison Gillardeau использует специальные сетчатые мешки, которые сами переворачиваются под действием течений.

Такие мешки называют poches auto-virantes. Под действием воды устрицы внутри мягко перекатываются. По описанию производителя, это происходит дважды в день.

Об этой детали приятно вспомнить уже за столом: море участвовало в выращивании устрицы задолго до того, как её раковину открыли для подачи.

Кремовая мягкость и нюансы текстуры

Мягкая кремовая текстура Josephine создаёт приятное ощущение полноты. Во вкусе нежная сладость сочетается с умеренной солоноватостью. А если не спешить, можно заметить и более тонкие оттенки.

Кремовую мягкость дополняет упругость мускула устрицы — особенность, которую Maison Gillardeau отдельно выделяет в описании Josephine.

Неспешно прожёвывая устрицу, можно почувствовать эту упругость на фоне более мягкой мякоти. Текстура становится частью впечатления наряду со сладостью и вкусом моря.

Josephine за столом

В Doorsea мы подаём Josephine калибра No.2 — 86–120 г вместе с раковиной.

Josephine может стать приятным началом обеда или ужина: несколько устриц в хорошей компании, прежде чем на столе появится следующее блюдо.

Знакомство с её историей делает впечатление полнее: за вкусом стоят французское мастерство, воды Португалии и способ выращивания, при котором течения берут на себя часть работы.

Корона на коробке представляет Josephine. А смысл La distinguée раскрывается в том впечатлении, которое устрица оставляет именно у вас.

Посмотреть устрицы в меню Doorsea

Ресторан Doorsea
Antonijas iela 9, Рига
+371 28 702 317