Huîtres Josephine No.2 à Riga
Festival des Huîtres, toute l’année
Chez Doorsea, le Festival des Huîtres se poursuit toute l’année : toutes les huîtres de la carte sont proposées à prix coûtant. Josephine No.2 est disponible au tarif spécial du festival de 1,90 € l’huître.
Josephine apporte à cette sélection un plaisir particulier : la rencontre d’une impression douce et crémeuse avec une délicate fermeté en bouche.
Josephine No.2 : une saveur façonnée par la mer
La couronne et la bande rouge diagonale sur le coffret en bois de Josephine se retiennent aisément. Sous le nom, une inscription plus petite formule une promesse plus discrète : La distinguée.
À table, cette distinction se découvre peu à peu : dans la texture de la chair, l’équilibre entre douceur et salinité et la façon dont une sensation laisse place à la suivante.
Le lien avec Maison Gillardeau
Josephine fait partie de la collection de Maison Gillardeau, la maison ostréicole française fondée par Henri Gillardeau en 1898 dans le bassin de Marennes-Oléron.
Le savoir-faire familial s’est affiné au fil des générations. Josephine en propose une autre expression à table, avec sa méthode d’élevage et son caractère propres.
Savoir-faire français, eaux portugaises
Josephine est élevée au Portugal, où Maison Gillardeau utilise des poches spécialement conçues pour se retourner naturellement au gré des courants.
Ces poches auto-virantes permettent au mouvement de l’eau de faire rouler doucement les huîtres. La maison indique que ce brassage a lieu deux fois par jour.
C’est un détail que l’on peut garder à l’esprit au moment de la dégustation : la mer a pris une part active à l’élevage de cette huître bien avant l’ouverture de sa coquille.
Une douceur crémeuse aux nuances à découvrir
La texture douce et crémeuse de Josephine donne une première impression de rondeur délicate. Une douceur subtile et une salinité mesurée préservent l’équilibre, avec des nuances plus faciles à percevoir lorsque l’on prend le temps de la savourer.
À cette sensation crémeuse s’ajoute de la tenue. Maison Gillardeau souligne particulièrement la texture du muscle, qui apporte davantage de fermeté en bouche.
En mâchant doucement, on peut percevoir cette fermeté au sein d’une chair plus tendre. La texture devient alors une part de l’expérience, avec la douceur et la saveur de la mer.
Josephine à table
Chez Doorsea, Josephine est servie en calibre No.2, soit un poids total de 86–120 g, coquille comprise.
Elle peut ouvrir agréablement un déjeuner ou un dîner : quelques huîtres partagées à table, avant l’arrivée du plat suivant.
Connaître un peu son histoire donne une dimension supplémentaire à ce moment : un savoir-faire français, des eaux portugaises et une méthode d’élevage qui confie une part du travail aux courants.
La couronne sur le coffret présente Josephine ; l’impression qu’elle laisse à chacun donne son sens à La distinguée.
Découvrir les huîtres de la carte Doorsea
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317