Ostras Josephine No.2 en Riga
Festival de Ostras, todo el año
En Doorsea, el Festival de Ostras continúa todo el año, con todas las ostras de la carta a precio de coste. Josephine No.2 está disponible al precio especial del festival de 1,90 € por ostra.
Josephine aporta un placer particular a esta selección: la suavidad de una textura cremosa se encuentra con una delicada firmeza al masticar.
Josephine No.2: un sabor moldeado por el mar
La corona y la franja roja diagonal de la caja de madera de Josephine son fáciles de recordar. Bajo el nombre, una inscripción más pequeña encierra una promesa más discreta: La distinguée, «la distinguida».
En la mesa, esa distinción se puede descubrir poco a poco: en la textura de la carne, en el equilibrio entre dulzor y salinidad y en cómo una impresión da paso a la siguiente.
El vínculo con Maison Gillardeau
Josephine forma parte de la colección de Maison Gillardeau, la casa francesa dedicada al cultivo de ostras que Henri Gillardeau fundó en 1898 en la cuenca de Marennes-Oléron.
El conocimiento de la familia se ha desarrollado a lo largo de generaciones. Josephine ofrece otra expresión de esa experiencia, con su propio método de cultivo y su propio carácter.
Saber hacer francés, aguas portuguesas
Josephine se cultiva en Portugal, donde Maison Gillardeau utiliza bolsas de malla especialmente diseñadas para voltearse de forma natural con las corrientes.
Se conocen como poches auto-virantes. El movimiento del agua hace rodar suavemente las ostras en su interior. Según la casa, este volteo tiene lugar dos veces al día.
Es un detalle agradable de recordar cuando la ostra llega a la mesa: el mar ha participado activamente en su cultivo mucho antes de que se abra la concha.
Una textura cremosa con más matices por descubrir
La textura suave y cremosa de Josephine deja una primera impresión de delicada plenitud. El dulzor sutil y una salinidad moderada mantienen el equilibrio, con matices que resultan más fáciles de apreciar al saborearla sin prisa.
Junto a esa cremosidad hay también estructura. Maison Gillardeau destaca la textura del músculo de la ostra, que aporta una sensación más firme al masticar.
Masticarla despacio permite percibir esa firmeza entre la carne más suave. La textura pasa a formar parte de la experiencia, junto con el dulzor y el sabor del mar.
Josephine en la mesa
En Doorsea servimos Josephine en calibre No.2, con un peso total de 86–120 g, incluida la concha.
Puede ser un comienzo agradable para una comida o una cena: unas ostras compartidas en la mesa, antes de que llegue el siguiente plato.
Conocer un poco su historia añade otra dimensión a ese momento: saber hacer francés, aguas portuguesas y un método de cultivo en el que las corrientes comparten parte del trabajo.
La corona de la caja presenta a Josephine; la impresión que deja en cada persona da sentido a La distinguée.
Descubre las ostras de la carta de Doorsea
Restaurante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317