Josephine No.2-østers i Riga
Østersfestival, hele året
På Doorsea varer østersfestivalen hele året, og alle østers på menyen tilbys til kostpris. Josephine No.2 er tilgjengelig til festivalens spesialpris på 1,90 € per østers.
Josephine tilfører utvalget en egen glede: et mykt, kremet inntrykk som møter en forsiktig fasthet i konsistensen.
Josephine No.2: en smak formet av havet
Kronen og den røde diagonale stripen på Josephines trekasse er lette å huske. Under navnet gir en mindre påskrift et stillere løfte: La distinguée – «den elegante».
Ved bordet kan dette særpreget oppdages gradvis: i kjøttets konsistens, i balansen mellom sødme og saltsmak og i hvordan ett inntrykk går over i det neste.
Forbindelsen til Maison Gillardeau
Josephine er en del av sortimentet til Maison Gillardeau, det franske østershuset som Henri Gillardeau grunnla i 1898 i Marennes-Oléron.
Familiens kunnskap om østersdyrking har utviklet seg gjennom generasjoner. Josephine gir denne erfaringen et eget uttrykk ved bordet, med sin dyrkingsmetode og sin karakter.
Fransk håndverk, portugisiske farvann
Josephine dyrkes i Portugal, der Maison Gillardeau bruker spesialutformede nettposer som snur seg naturlig med strømmene.
Posene kalles poches auto-virantes. Vannets bevegelser får østersene til å rulle forsiktig rundt i dem. Ifølge huset skjer denne vendingen to ganger om dagen.
Det er en fin detalj å ta med seg til bordet: havet har deltatt aktivt i dyrkingen lenge før østersskallet åpnes.
Kremet konsistens med flere nyanser
Josephines myke, kremete konsistens gir et første inntrykk av mild fylde. Fin sødme og en avmålt saltsmak holder smaken i balanse, med nyanser som blir lettere å merke når man tar seg litt tid.
Sammen med den kremete følelsen finnes det også struktur. Maison Gillardeau fremhever særlig muskelens konsistens, som gir litt fastere tyggemotstand.
Å tygge langsomt gir mulighet til å kjenne denne fastere delen i det mykere kjøttet. Konsistensen blir en del av opplevelsen, sammen med sødmen og smaken av hav.
Josephine ved bordet
På Doorsea serverer vi Josephine i størrelse No.2, med en totalvekt på 86–120 g inkludert skallet.
Den kan være en hyggelig åpning på lunsjen eller middagen: noen østers å dele ved bordet, før neste rett kommer.
Litt kjennskap til historien gir øyeblikket en ekstra dimensjon: fransk håndverk, portugisiske farvann og en dyrkingsmetode der strømmene gjør en del av arbeidet.
Kronen på kassen presenterer Josephine; inntrykket østersen etterlater hos deg, gir La distinguée sin betydning.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317