Josephine No.2 – Austern in Riga
Austernfestival, das ganze Jahr
Im Doorsea findet das Austernfestival das ganze Jahr über statt. Alle Austern auf der Speisekarte bieten wir zum Selbstkostenpreis an. Josephine No.2 erhalten Sie zum besonderen Festivalpreis von 1,90 € pro Auster.
Josephine bereichert diese Auswahl mit einem besonderen Genuss: einem weichen, cremigen Mundgefühl und einer dezenten Festigkeit beim Kauen.
Josephine No.2: ein vom Meer geprägter Geschmack
Die Krone und der rote Diagonalstreifen auf Josephines Holzkiste bleiben leicht im Gedächtnis. Unter dem Namen steht ein kleinerer Schriftzug mit einem leiseren Versprechen: La distinguée – „die Elegante“.
Am Tisch lässt sich diese Besonderheit nach und nach entdecken: in der Textur des Fleisches, im Gleichgewicht von Süße und Salzigkeit und darin, wie ein Eindruck in den nächsten übergeht.
Die Verbindung zu Maison Gillardeau
Josephine gehört zum Sortiment von Maison Gillardeau, dem französischen Austernhaus, das Henri Gillardeau 1898 im Becken von Marennes-Oléron gründete.
Das Wissen der Familie über die Austernzucht ist über Generationen gewachsen. Josephine bringt einen weiteren Ausdruck dieser Erfahrung auf den Tisch, mit einer eigenen Zuchtmethode und einem eigenen Charakter.
Französisches Können, portugiesische Gewässer
Josephine wird in Portugal gezüchtet. Dort verwendet Maison Gillardeau eigens entwickelte Netzbeutel, die sich durch die Strömung von selbst wenden.
Sie heißen poches auto-virantes. Die Wasserbewegung lässt die Austern darin sanft rollen. Nach Angaben des Hauses findet dieses Wenden zweimal täglich statt.
Ein schöner Gedanke, wenn die Auster auf den Tisch kommt: Das Meer hat schon lange vor dem Öffnen der Schale aktiv an ihrer Zucht mitgewirkt.
Cremigkeit mit weiteren Nuancen
Josephines weiche, cremige Textur vermittelt zunächst eine zarte Fülle. Feine Süße und eine maßvolle Salzigkeit halten den Geschmack im Gleichgewicht. Wer sich beim Genießen etwas Zeit lässt, kann auch die feineren Nuancen wahrnehmen.
Zu dieser Cremigkeit kommt Struktur. Maison Gillardeau hebt besonders die Textur des Muskels hervor, der beim Kauen etwas mehr Festigkeit bietet.
Langsames Kauen eröffnet die Möglichkeit, diese festere Partie im weicheren Fleisch wahrzunehmen. Die Textur wird so neben der Süße und dem Geschmack des Meeres zu einem Teil des Erlebnisses.
Josephine am Tisch
Im Doorsea servieren wir Josephine in der Größe No.2 mit einem Gesamtgewicht von 86–120 g einschließlich Schale.
Sie kann einen schönen Auftakt zum Mittag- oder Abendessen bilden: ein paar Austern, die man am Tisch gemeinsam genießt, bevor der nächste Gang kommt.
Ein wenig über ihre Geschichte zu wissen, bereichert diesen Moment: französisches Können, portugiesische Gewässer und eine Zuchtmethode, bei der die Strömung einen Teil der Arbeit übernimmt.
Die Krone auf der Kiste stellt Josephine vor; der Eindruck, den die Auster bei Ihnen hinterlässt, gibt La distinguée seine Bedeutung.
Austern im Doorsea-Menü entdecken
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317