Josephine No.2 -osterit Riiassa

Osterifestivaali ympäri vuoden

Doorseassa osterifestivaali jatkuu ympäri vuoden, ja kaikki ruokalistan osterit ovat tarjolla omakustannushintaan. Josephine No.2 on saatavilla festivaalin erikoishintaan 1,90 € kappaleelta.

Josephine tuo valikoimaan oman nautintonsa: pehmeän, kermaisen ensivaikutelman ja hienovaraisen napakkuuden kohtaamisen.

Josephine No.2: meren muovaama maku

Josephinen puulaatikon kruunu ja punainen vinoraita jäävät helposti mieleen. Nimen alla pienempi teksti antaa hillitymmän lupauksen: La distinguée – ”hienostunut”.

Pöydässä tätä hienostuneisuutta voi löytää vähitellen: lihan rakenteesta, makeuden ja suolaisuuden tasapainosta ja siitä, miten yksi vaikutelma vaihtuu seuraavaan.

Yhteys Maison Gillardeau’hon

Josephine kuuluu Maison Gillardeau’n valikoimaan. Henri Gillardeau perusti tämän ranskalaisen osteritalon vuonna 1898 Marennes-Oléronin alueelle.

Perheen osterinkasvatuksen osaaminen on kehittynyt sukupolvien ajan. Josephine tuo tämän kokemuksen pöytään omalla tavallaan, oman kasvatusmenetelmänsä ja luonteensa kautta.

Ranskalaista osaamista, Portugalin vesiä

Josephine kasvatetaan Portugalissa, missä Maison Gillardeau käyttää erityisiä verkkopusseja, jotka kääntyvät luonnostaan virtausten mukana.

Niitä kutsutaan nimellä poches auto-virantes. Veden liike pyörittelee ostereita pusseissa varovasti. Talon mukaan tämä kääntyminen tapahtuu kahdesti päivässä.

Se on mukava yksityiskohta muistaa osterin saapuessa pöytään: meri on osallistunut aktiivisesti sen kasvatukseen jo kauan ennen kuoren avaamista.

Kermaisuutta ja rakenteen vivahteita

Josephinen pehmeä, kermainen rakenne antaa ensin hennon täyteläisen vaikutelman. Hieno makeus ja maltillinen suolaisuus pitävät maun tasapainossa. Kun maistelulle antaa hieman aikaa, myös hienovaraisempia vivahteita on helpompi huomata.

Kermaisuuden rinnalla on myös napakkuutta. Maison Gillardeau korostaa erityisesti lihaksen rakennetta, joka tarjoaa hieman enemmän vastusta pureskeltaessa.

Rauhallisesti pureskellen voi huomata tämän napakamman kohdan pehmeämmän lihan joukossa. Rakenne on osa kokemusta makeuden ja meren maun rinnalla.

Josephine pöydässä

Doorseassa tarjoilemme Josephinea No.2-kokoluokassa: kokonaispaino on 86–120 g kuorineen.

Se voi olla miellyttävä alku lounaalle tai illalliselle: muutama osteri yhdessä nautittavaksi ennen seuraavan ruokalajin saapumista.

Kun tuntee hieman sen tarinaa, hetki saa uuden ulottuvuuden: ranskalaista osaamista, Portugalin vesiä ja kasvatusmenetelmä, jossa virtaukset tekevät osan työstä.

Laatikon kruunu esittelee Josephinen; osterin sinulle jättämä vaikutelma antaa sanoille La distinguée niiden merkityksen.

Tutustu Doorsean osterivalikoimaan

Ravintola Doorsea
Antonijas iela 9, Riika
+371 28 702 317