Josephine No.2-ostron i Riga

Ostronfestival, året runt

På Doorsea pågår ostronfestivalen året runt, med alla ostron på menyn till självkostnadspris. Josephine No.2 finns till festivalens specialpris på 1,90 € per ostron.

Josephine ger urvalet en särskild njutning: ett mjukt, krämigt intryck som möter en varsam fasthet i konsistensen.

Josephine No.2: en smak formad av havet

Kronan och det röda diagonala bandet på Josephines trälåda är lätta att minnas. Under namnet ger en mindre text ett stillsammare löfte: La distinguée – ”den förfinade”.

Vid bordet går det att upptäcka denna särprägel gradvis: i köttets konsistens, i balansen mellan sötma och sälta och i hur ett intryck övergår i nästa.

Bandet till Maison Gillardeau

Josephine ingår i sortimentet hos Maison Gillardeau, det franska ostronhus som Henri Gillardeau grundade 1898 i Marennes-Oléron.

Familjens kunskap om ostronodling har utvecklats genom generationer. Josephine ger denna erfarenhet ett eget uttryck på tallriken, med sin odlingsmetod och sin karaktär.

Franskt hantverk, portugisiska vatten

Josephine odlas i Portugal, där Maison Gillardeau använder särskilt utformade nätpåsar som vänder sig naturligt med strömmarna.

De kallas poches auto-virantes. Vattnets rörelse får ostronen att försiktigt rulla runt i påsarna. Enligt huset sker denna vändning två gånger om dagen.

Det är en fin detalj att bära med sig till bordet: havet har deltagit aktivt i odlingen långt innan ostronets skal öppnas.

Krämighet med fler nyanser att upptäcka

Josephines mjuka, krämiga konsistens ger ett första intryck av mild fyllighet. Fin sötma och måttlig sälta håller smaken i balans, med nyanser som blir lättare att uppfatta när man låter provsmakningen ta lite tid.

Tillsammans med krämigheten finns också struktur. Maison Gillardeau lyfter särskilt fram muskelns konsistens, som ger ett något fastare tuggmotstånd.

Att tugga långsamt ger möjlighet att känna den fastare delen i det mjukare köttet. Konsistensen blir en del av upplevelsen, tillsammans med sötman och smaken av hav.

Josephine vid bordet

På Doorsea serverar vi Josephine i storlek No.2, med en totalvikt på 86–120 g inklusive skal.

Den kan bli en trevlig inledning på lunch eller middag: några ostron att dela vid bordet, innan nästa rätt kommer.

Att känna till lite av dess historia tillför ännu en dimension: franskt hantverk, portugisiska vatten och en odlingsmetod där strömmarna får göra en del av arbetet.

Kronan på lådan presenterar Josephine; intrycket ostronet lämnar hos dig ger La distinguée sin betydelse.

Upptäck ostronen på Doorseas meny

Restaurang Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317