Josephine No.2 austrid Riias
Austrifestival aasta läbi
Doorseas kestab austrifestival aasta läbi ning kõiki menüüs olevaid austreid pakume omahinnaga. Josephine No.2 on saadaval festivali erihinnaga 1,90 € austri kohta.
Josephine pakub selles valikus omaette naudingut: pehme, kreemjas esmamulje kohtub õrna tihkusega.
Josephine No.2: mere kujundatud maitse
Kroon ja punane diagonaalne triip Josephine’i puitkastil jäävad kergesti meelde. Nime all annab väiksem kiri tagasihoidlikuma lubaduse: La distinguée — „elegantne“.
Laua taga saab seda eripära avastada tasapisi: liha tekstuuris, magususe ja soolasuse tasakaalus ning selles, kuidas üks mulje annab teed järgmisele.
Seos Maison Gillardeau’ga
Josephine kuulub Maison Gillardeau valikusse. Selle Prantsuse austrimaja asutas Henri Gillardeau 1898. aastal Marennes-Oléroni kasvatuspiirkonnas.
Perekonna teadmised austrikasvatusest on arenenud põlvkondade jooksul. Josephine toob selle kogemuse lauale omal moel, oma kasvatusmeetodi ja iseloomuga.
Prantsuse oskused, Portugali veed
Josephine’i kasvatatakse Portugalis, kus Maison Gillardeau kasutab spetsiaalseid võrkkotte, mis pöörduvad hoovuste mõjul loomulikul viisil.
Neid nimetatakse poches auto-virantes. Vee liikumine paneb austrid kottides õrnalt veerema. Maja sõnul toimub selline pööramine kaks korda päevas.
Seda detaili on tore meenutada, kui auster lauale jõuab: meri on osalenud aktiivselt selle kasvatamises juba ammu enne karbi avamist.
Kreemjas pehmus ja tekstuuri nüansid
Josephine’i pehme, kreemjas tekstuur jätab esmalt õrnalt täidlase mulje. Peen magusus ja mõõdukas soolasus hoiavad maitse tasakaalus. Kui maitsmiseks veidi aega võtta, on lihtsam märgata ka peenemaid nüansse.
Kreemjusega kaasneb ka tihkus. Maison Gillardeau tõstab eraldi esile lihase tekstuuri, mis pakub närides veidi tugevamat vastupanu.
Rahulikult närides võib seda tihkemat osa pehmema liha sees paremini tunnetada. Tekstuur saab elamuse osaks koos magususe ja mere maitsega.
Josephine laual
Doorseas serveerime Josephine’i No.2 suuruses, kogukaaluga 86–120 g koos karbiga.
See võib olla meeldiv algus lõuna- või õhtusöögile: mõned austrid, mida laua taga jagada, enne kui saabub järgmine roog.
Pisut selle loost teades saab hetk veel ühe mõõtme: Prantsuse oskused, Portugali veed ja kasvatusviis, milles hoovused teevad osa tööst.
Kroon kastil tutvustab Josephine’i; mulje, mille auster sulle jätab, annab sõnadele La distinguée nende tähenduse.
Doorsea restoran
Antonijas iela 9, Riia
+371 28 702 317