Josephine No.2 austeres Rīgā

Austeru festivāls visa gada garumā

Restorānā Doorsea Austeru festivāls norisinās visu gadu, un visas ēdienkartē iekļautās austeres piedāvājam par pašizmaksas cenu. Josephine No.2 var baudīt par īpašo festivāla cenu — 1,90 € par austeri.

Josephine šajā izvēlē sagādā īpašu baudījumu: maigs, krēmīgs iespaids satiekas ar vieglu tekstūras tvirtumu.

Josephine No.2: jūras veidota garša

Kronis un sarkanā diagonālā svītra uz Josephine koka kastes viegli paliek atmiņā. Zem nosaukuma mazāks uzraksts dod klusāku solījumu: La distinguée — “izsmalcinātā”.

Pie galda šo izsmalcinātību var atklāt pamazām: mīkstuma tekstūrā, salduma un sāļuma līdzsvarā un tajā, kā vienu iespaidu nomaina nākamais.

No Maison Gillardeau kolekcijas

Josephine ir daļa no Maison Gillardeau kolekcijas. Šo Francijas austeru audzētāju saimniecību 1898. gadā Marennes-Oléron reģionā dibināja Anrī Žilardo.

Ģimenes prasmes izkoptas vairākās paaudzēs. Josephine šī pieredze izpaužas savā veidā — ar īpašu audzēšanas metodi un austeres raksturu.

Francijas meistarība un Portugāles ūdeņi

Josephine audzē Portugālē, kur Maison Gillardeau izmanto īpaši veidotus sieta maisus, kas straumes ietekmē paši apgriežas.

Šos maisus sauc par poches auto-virantes. Ūdens kustība liek austerēm tajos saudzīgi pārvelties. Kā norāda audzētājs, tas notiek divreiz dienā.

To ir patīkami atcerēties jau pie galda: jūra ir aktīvi piedalījusies austeres audzēšanā vēl ilgi pirms tās čaulas atvēršanas.

Krēmīgs maigums un tekstūras nianses

Josephine maigā, krēmīgā tekstūra rada patīkamu pilnīguma sajūtu. Smalks saldums un mērens sāļums saglabā garšas līdzsvaru, un, baudot bez steigas, var pamanīt arī smalkākas nianses.

Līdzās krēmīgajam maigumam ir arī tvirtums. Maison Gillardeau īpaši izceļ austeres muskuļa tekstūru, kas piešķir baudījumam izteiktāku tvirtuma niansi.

Nesteidzīgi sakošļājot austeri, var sajust šo tvirtumu līdzās maigākajam mīkstumam. Tekstūra kļūst par daļu no iespaida kopā ar saldumu un jūras garšu.

Josephine pie galda

Doorsea piedāvā Josephine No.2 izmērā — 86–120 g kopā ar čaulu.

Tā var kļūt par patīkamu pusdienu vai vakariņu sākumu: dažas austeres, ko baudīt kopā pie galda, pirms tiek pasniegts nākamais ēdiens.

Zinot kaut nedaudz no tās stāsta, iespaids kļūst bagātāks: Francijas meistarība, Portugāles ūdeņi un audzēšanas metode, kurā straumes uzņemas daļu darba.

Kronis uz kastes iepazīstina ar Josephine; iespaids, ko austere atstāj jums, piešķir La distinguée savu nozīmi.

Apskatīt austeres Doorsea ēdienkartē

Restorāns Doorsea
Antonijas iela 9, Rīga
+371 28 702 317