Ostriche Tsarskaya No.2 a Riga
Festival delle Ostriche, tutto l’anno
Da Doorsea, le ostriche trovano posto a tavola in ogni stagione. Il Festival delle Ostriche continua tutto l’anno, con tutte le ostriche del menu proposte al prezzo di costo. Tsarskaya No.2 è disponibile al prezzo speciale del festival di 2,60 € per ostrica.
Tsarskaya No.2: Un nome imperiale, il gusto di Cancale
Sopra le ostriche, un’aquila bicipite spiega le ali sul coperchio di legno. Sotto compare il nome Tsarskaya, che fa nascere una domanda: come ha fatto un’ostrica della costa bretone a portare un nome imperiale?
Un nome scelto a Cancale
Les Parcs Saint-Kerber ha presentato Tsarskaya nel 2004, rendendo omaggio agli zar di Russia e alla loro passione per le ostriche.
La storia dell’impresa familiare risale al 1930, quando François Louvet fondò La Glacière Cancalaise. L’ostricoltura arrivò nel 1944, aprendo un nuovo capitolo di una storia profondamente legata a Cancale.
Tre o quattro anni nella baia
La selezione di Tsarskaya comincia già dallo stadio di seme, quando le ostriche sono ancora giovani. Vengono poi allevate per tre o quattro anni a Cancale, nella baia di Mont-Saint-Michel.
È una baia ampia e poco profonda, dove le forti maree mantengono l’acqua in movimento. Per un’ostrica, le acque di allevamento diventano parte del carattere: salinità, plancton e condizioni locali contribuiscono a ciò che si sviluppa all’interno della conchiglia.
Questo paziente allevamento dà un’ostrica dalla conchiglia ben colma, con polpa bianca e una consistenza soda che cede con delicatezza.
Che cosa significa Spéciale?
Tsarskaya appartiene alla categoria Spéciale. Nella classificazione francese delle ostriche, questa denominazione indica una proporzione di polpa rispetto al peso complessivo dell’ostrica superiore a quella di una Fine.
L’abbondanza di polpa conferisce a Tsarskaya una presenza generosa al palato. Il No.2 accanto al nome aggiunge un’altra informazione: il calibro. Insieme, calibro e pienezza aiutano a immaginare meglio l’ostrica che arriverà a tavola.
Salinità, note di mandorla e un finale persistente
La degustazione si apre con una nitida salinità marina. Quando la polpa cede, emerge una dolcezza gentile, accompagnata da sottili note di mandorla dolce.
Segue un finale lungo, con un lieve tocco di astringenza che dà definizione ai sapori più morbidi. Il piacere sta in questa progressione equilibrata: il mare fa sentire la propria presenza, poi lascia spazio alle sfumature più delicate.
Un istante per il finale
Un modo per assaporare Tsarskaya è concedersi un momento di quiete prima di tornare al calice. È un’occasione per cogliere le delicate sensazioni che restano dopo l’assaggio.
Da Doorsea, quella pausa può diventare parte del piacere della tavola: un momento in buona compagnia, mentre l’ultima traccia di sapore trattiene ancora l’attenzione.
Scopri le ostriche nel menu di Doorsea
Ristorante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317