Ostras Tsarskaya No.2 en Riga
Festival de Ostras, todo el año
En Doorsea, las ostras tienen su lugar en cada estación. El Festival de Ostras se celebra durante todo el año, con todas las ostras de la carta a precio de coste. Tsarskaya No.2 está disponible a un precio especial de festival de 2,60 € por ostra.
Tsarskaya No.2: Un nombre imperial, el sabor de Cancale
Sobre las ostras, un águila bicéfala despliega las alas en la tapa de madera. Debajo aparece el nombre Tsarskaya, que invita a preguntarse: ¿cómo llegó una ostra de la costa de Bretaña a llevar un nombre imperial?
Un nombre elegido en Cancale
Les Parcs Saint-Kerber presentó Tsarskaya en 2004 como homenaje a los zares de Rusia y a su aprecio por las ostras.
La historia de la empresa familiar se remonta a 1930, cuando François Louvet fundó La Glacière Cancalaise. El cultivo de ostras llegó en 1944, abriendo un nuevo capítulo en una historia estrechamente ligada a Cancale.
Tres o cuatro años en la bahía
La selección de Tsarskaya comienza desde la fase de semilla, cuando las ostras aún son jóvenes. Después se crían durante tres o cuatro años en Cancale, en la bahía del Mont-Saint-Michel.
Es una bahía amplia y poco profunda, donde las fuertes mareas mantienen el agua en movimiento. Para una ostra, el lugar de cría forma parte de su carácter: la salinidad, el plancton y las condiciones locales dejan su huella en lo que se desarrolla dentro de la concha.
Este paciente cultivo da lugar a una ostra de concha bien llena, carne blanca y una textura firme que cede con delicadeza.
¿Qué la convierte en una Spéciale?
Tsarskaya pertenece a la categoría Spéciale. En la clasificación francesa, esta denominación indica una proporción de carne respecto al peso total de la ostra superior a la de una Fine.
Esa abundancia de carne da a Tsarskaya una presencia generosa en el paladar. El No.2 que acompaña al nombre aporta otro dato: su calibre. Juntos, el calibre y el contenido de carne ayudan a imaginar mejor la ostra que llegará a la mesa.
Salinidad, notas de almendra y un final persistente
La degustación comienza con una clara salinidad marina. A medida que la carne cede, surge un dulzor suave, acompañado de sutiles notas de almendra dulce.
Le sigue un final largo, con un tenue toque de astringencia que perfila los sabores más suaves. El placer está en esta progresión equilibrada: el mar se hace presente y después deja espacio a los matices más delicados.
Un instante para el final
Una forma de disfrutar Tsarskaya es concederse un momento de calma antes de volver a la copa. Es una oportunidad para apreciar las delicadas sensaciones que permanecen tras la degustación.
En Doorsea, esa pausa puede formar parte de la ocasión: un momento en buena compañía, mientras el último eco del sabor todavía retiene su atención.
Descubra las ostras de la carta de Doorsea
Restaurante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317