Tsarskaya No.2-østers i Riga
Østersfestival, hele året
Hos Doorsea har østers sin plass ved bordet i alle årstider. Østersfestivalen varer hele året, og alle østers på menyen tilbys til selvkost. Tsarskaya No.2 er tilgjengelig til den spesielle festivalprisen 2,60 € per østers.
Tsarskaya No.2: Et keiserlig navn, en smak av Cancale
Over østersene brer en dobbeltørn vingene ut på trelokket. Navnet under den, Tsarskaya, vekker et spørsmål: hvordan fikk en østers fra Bretagnes kyst et keiserlig navn?
Et navn valgt i Cancale
Les Parcs Saint-Kerber introduserte Tsarskaya i 2004, som en hyllest til de russiske tsarene og deres forkjærlighet for østers.
Familiebedriftens historie går tilbake til 1930, da François Louvet grunnla La Glacière Cancalaise. Østersdyrking kom til i 1944 og åpnet et nytt kapittel i en historie nært knyttet til Cancale.
Tre til fire år i bukten
Utvelgelsen til Tsarskaya begynner allerede på yngelstadiet, når østersene ennå er helt unge. Deretter dyrkes de i tre til fire år i Cancale, i bukten ved Mont-Saint-Michel.
Dette er en vid, grunn bukt der sterke tidevannsstrømmer holder vannet i bevegelse. For en østers blir vekstmiljøet en del av karakteren: saltholdighet, plankton og lokale forhold setter sitt preg på det som utvikler seg inne i skallet.
Denne tålmodige dyrkingen gir en østers med godt fylt skall, hvitt kjøtt og en fast tekstur som gir varsomt etter.
Hva betyr Spéciale?
Tsarskaya tilhører kategorien Spéciale. I den franske østersklassifiseringen betyr dette en høyere andel kjøtt i forhold til østersens totalvekt enn hos en Fine.
Den rikelige kjøttmengden gir Tsarskaya en generøs fylde i munnen. No.2 ved siden av navnet forteller noe annet: østersens størrelsesklasse. Sammen gir størrelse og fyllingsgrad et tydeligere bilde av østersen som kommer på bordet.
Salt sjøpreg, mandeltoner og lang ettersmak
Smakingen åpner med et tydelig, salt preg av sjø. Når kjøttet gir etter, kommer en mild sødme frem, fulgt av fine toner av søt mandel.
En lang ettersmak følger, med et fint streif av snerp som gir de mykere smakene kontur. Nytelsen ligger i denne balanserte utviklingen: sjøen gjør først sin tilstedeværelse kjent, før den gir rom for de finere nyansene.
Et øyeblikk for ettersmaken
En måte å nyte Tsarskaya på er å gi seg selv en rolig stund før glasset igjen løftes til leppene. Det gir anledning til å legge merke til de fine inntrykkene som blir igjen etter smakingen.
Hos Doorsea kan denne pausen bli en del av opplevelsen: et øyeblikk i godt selskap, mens den siste tonen av smak fortsatt holder på oppmerksomheten.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317