Tsarskaya No.2 – Austern in Riga
Austernfestival, das ganze Jahr über
Bei Doorsea haben Austern zu jeder Jahreszeit ihren Platz am Tisch. Das Austernfestival findet das ganze Jahr über statt, und alle Austern auf der Speisekarte bieten wir zum Selbstkostenpreis an. Tsarskaya No.2 ist zum besonderen Festivalpreis von 2,60 € pro Auster erhältlich.
Tsarskaya No.2: Ein kaiserlicher Name, der Geschmack von Cancale
Über den Austern breitet ein Doppeladler auf dem Holzdeckel seine Flügel aus. Der Name darunter, Tsarskaya, weckt eine Frage: Wie kam eine Auster von der bretonischen Küste zu einem kaiserlichen Namen?
Ein Name, in Cancale gewählt
Les Parcs Saint-Kerber stellte Tsarskaya im Jahr 2004 vor. Der Name würdigt die russischen Zaren und ihre Wertschätzung für Austern.
Die Geschichte des Familienunternehmens reicht bis 1930 zurück, als François Louvet La Glacière Cancalaise gründete. 1944 kam die Austernzucht hinzu und eröffnete ein neues Kapitel einer Geschichte, die eng mit Cancale verbunden ist.
Drei bis vier Jahre in der Bucht
Die Auswahl für Tsarskaya beginnt bereits bei der Austernbrut, wenn die Austern noch ganz jung sind. Anschließend werden sie drei bis vier Jahre in Cancale, in der Bucht von Mont-Saint-Michel, aufgezogen.
Es ist eine weite, flache Bucht, in der kräftige Gezeiten das Wasser in Bewegung halten. Für eine Auster wird das Aufzuchtgebiet Teil ihres Charakters: Salzgehalt, Plankton und örtliche Bedingungen prägen, was sich in der Schale entwickelt.
Diese geduldige Aufzucht bringt eine Auster mit gut gefüllter Schale, weißem Fleisch und einer festen Textur hervor, die zart nachgibt.
Was bedeutet Spéciale?
Tsarskaya gehört zur Kategorie Spéciale. In der französischen Austernklassifikation bezeichnet dies einen höheren Fleischanteil im Verhältnis zum Gesamtgewicht der Auster als bei einer Fine.
Der hohe Fleischanteil verleiht Tsarskaya Fülle am Gaumen. Die No.2 neben dem Namen ergänzt eine weitere Angabe: ihre Größenklasse. Größe und Füllung zusammen vermitteln ein genaueres Bild der Auster, die später auf dem Teller liegt.
Salzigkeit, Mandelnoten und ein langer Nachhall
Die Verkostung beginnt mit einer klaren maritimen Salzigkeit. Wenn das Fleisch nachgibt, tritt eine sanfte Süße hervor, begleitet von feinen Noten süßer Mandeln.
Es folgt ein langer Nachhall, in dem ein feiner Hauch von Adstringenz die weicheren Aromen konturiert. Der Genuss liegt in dieser ausgewogenen Entwicklung: Zunächst zeigt das Meer seine Präsenz, dann gibt es Raum für die zarteren Nuancen.
Ein Augenblick für den Nachhall
Eine Möglichkeit, Tsarskaya zu genießen, ist ein ruhiger Moment, bevor Sie wieder zum Glas greifen. Er bietet Gelegenheit, die feinen Eindrücke wahrzunehmen, die nach der Verkostung bleiben.
Bei Doorsea kann diese Pause zum Erlebnis dazugehören: ein Moment in guter Gesellschaft, während die letzte Spur des Geschmacks Ihre Aufmerksamkeit noch festhält.
Austern im Doorsea-Menü entdecken
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317