Tsarskaya No.2 austeres Rīgā

Austeru festivāls visu gadu

Doorsea austeres var baudīt jebkurā gadalaikā. Austeru festivāls turpinās visu gadu, un visas ēdienkartē iekļautās austeres piedāvājam par pašizmaksu. Tsarskaya No.2 īpašā festivāla cena ir 2,60 € par austeri.

Tsarskaya No.2: Impērisks vārds un Kankalas garša

Uz koka vāka spārnus izpletis divgalvains ērglis. Zem tā — Tsarskaya vārds. Neviļus rodas jautājums: kā austere no Bretaņas piekrastes ieguvusi vārdu ar šādu impērisku skanējumu?

Vārds, kas radies Kankalā

Les Parcs Saint-Kerber iepazīstināja ar Tsarskaya 2004. gadā. Tās nosaukums ir veltījums Krievijas cariem un viņu mīlestībai pret austerēm.

Ģimenes uzņēmuma vēsture aizsākās 1930. gadā, kad François Louvet nodibināja La Glacière Cancalaise. Austeru audzēšana sākās 1944. gadā, atverot jaunu lappusi ar Kankalu cieši saistītajā uzņēmuma stāstā.

Trīs līdz četri gadi līča ūdeņos

Tsarskaya austeru atlase sākas jau spata stadijā, kad tās vēl ir pavisam jaunas. Pēc tam tās audzē trīs līdz četrus gadus Kankalā, Monsenmišelas līcī.

Šajā plašajā, seklajā līcī spēcīgi paisumi uztur ūdeni kustībā. Audzēšanas vide kļūst par daļu no austeres rakstura: sāļums, planktons un vietējie dabas apstākļi atspoguļojas tās garšā un tekstūrā.

Pacietīgas audzēšanas rezultāts ir labi piepildīta čaula, balta gaļa un stingra tekstūra, kas mutē maigi padodas.

Ko nozīmē Spéciale?

Tsarskaya pieder pie Spéciale kategorijas. Francijas austeru klasifikācijā tas nozīmē lielāku gaļas īpatsvaru austeres kopējā svarā nekā Fine kategorijā.

Bagātīgā gaļa piešķir Tsarskaya pilnīgu, izteiksmīgu sajūtu degustācijā. Savukārt No.2 pie nosaukuma norāda austeres izmēra kategoriju. Izmērs un čaulas piepildījums kopā ļauj labāk iztēloties austeri, kas nonāks uz galda.

Jūras sāļums, mandeļu notis un ilga pēcgarša

Pirmā garšā atklājas skaidra jūras sāļuma nots. Gaļai maigi padodoties, parādās viegls saldenums ar smalkām saldo mandeļu niansēm.

Ilgajā pēcgaršā viegla savelkoša nianse izceļ maigākos garšas toņus. Baudījums slēpjas šajā līdzsvarotajā iespaidu maiņā: vispirms jūra piesaka savu klātbūtni, pēc tam atstājot vietu smalkākām niansēm.

Mirklis pēcgaršai

Tsarskaya var izbaudīt arī ar īsu, mierīgu pauzi, pirms glāzi atkal pacelt pie lūpām. Tā ļauj pamanīt smalkās nianses, kas saglabājas pēc degustācijas.

Doorsea šī pauze var kļūt par daļu no kopā būšanas — mirkli labā kompānijā, kad pēdējā garšas atbalss vēl saista uzmanību.

Apskatīt austeres Doorsea ēdienkartē

Restorāns Doorsea
Antonijas iela 9, Rīga
+371 28 702 317