Tsarskaya No.2-ostron i Riga

Ostronfestival, året runt

På Doorsea har ostron sin plats vid bordet under alla årstider. Ostronfestivalen pågår året runt, och alla ostron på menyn erbjuds till självkostnadspris. Tsarskaya No.2 finns till det särskilda festivalpriset 2,60 € per ostron.

Tsarskaya No.2: Ett kejserligt namn, en smak av Cancale

Ovanför ostronen breder en dubbelörn ut vingarna på trälocket. Namnet under den, Tsarskaya, väcker en fråga: hur kom ett ostron från Bretagnes kust att bära ett kejserligt namn?

Ett namn valt i Cancale

Les Parcs Saint-Kerber presenterade Tsarskaya år 2004, som en hyllning till de ryska tsarerna och deras uppskattning av ostron.

Familjeföretagets historia går tillbaka till 1930, då François Louvet grundade La Glacière Cancalaise. Ostronodlingen tillkom 1944 och öppnade ett nytt kapitel i en historia med starka band till Cancale.

Tre till fyra år i bukten

Urvalet för Tsarskaya börjar redan på yngelstadiet, när ostronen ännu är mycket unga. Därefter odlas de under tre till fyra år i Cancale, i bukten vid Mont-Saint-Michel.

Det är en vidsträckt, grund bukt där starka tidvattenströmmar håller vattnet i rörelse. För ett ostron blir odlingsvattnet en del av karaktären: salthalt, plankton och lokala förhållanden sätter sin prägel på det som utvecklas inuti skalet.

Denna tålmodiga odling ger ett ostron med välfyllt skal, vitt kött och en fast textur som varsamt ger efter.

Vad betyder Spéciale?

Tsarskaya tillhör kategorin Spéciale. I den franska ostronklassificeringen innebär det en högre andel kött i förhållande till ostronets totala vikt än hos en Fine.

Den rikliga mängden kött ger Tsarskaya en generös fyllighet i munnen. No.2 intill namnet berättar något annat: ostronets storleksklass. Storlek och fyllighet ger tillsammans en tydligare bild av ostronet som kommer till bordet.

Sälta, mandeltoner och en lång eftersmak

Provningen inleds med en tydlig sälta från havet. När köttet ger efter träder en mild sötma fram, tillsammans med subtila toner av sötmandel.

En lång eftersmak följer, med en svagt sträv ton som ger de mjukare smakerna kontur. Njutningen ligger i denna balanserade utveckling: havet gör sig först påmint och lämnar sedan plats åt de finare nyanserna.

Ett ögonblick för eftersmaken

Ett sätt att njuta av Tsarskaya är att ge sig själv en stilla stund innan glaset åter förs till läpparna. Det ger möjlighet att uppmärksamma de fina intryck som dröjer sig kvar efter provningen.

På Doorsea kan den pausen bli en del av stunden: ett ögonblick i gott sällskap, medan den sista tonen av smak ännu håller kvar uppmärksamheten.

Upptäck ostronen på Doorseas meny

Restaurang Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317