Tsarskaya No.2 austrid Riias
Austrifestival aasta läbi
Doorseas on austritel koht laual igal aastaajal. Austrifestival kestab aasta läbi ning kõiki menüüs olevaid austreid pakume omahinnaga. Tsarskaya No.2 festivali erihind on 2,60 € austri kohta.
Tsarskaya No.2: Keiserlik nimi, Cancale’i maitse
Austrite kohal puidust kaanel sirutab tiivad laiali kahepealine kotkas. Selle all olev nimi Tsarskaya tekitab küsimuse: kuidas sai Bretagne’i rannikult pärit auster keiserliku nime?
Cancale’is valitud nimi
Les Parcs Saint-Kerber tutvustas Tsarskayat 2004. aastal austusavaldusena Vene tsaaridele ja nende armastusele austrite vastu.
Pereettevõtte ajalugu ulatub 1930. aastasse, mil François Louvet asutas La Glacière Cancalaise’i. Austrikasvatus lisandus 1944. aastal, avades uue peatüki Cancale’iga tihedalt seotud loos.
Kolm kuni neli aastat lahes
Tsarskaya jaoks tehakse valik juba nooraustrite seast, kasvatuse alguses. Seejärel kasvatatakse neid kolm kuni neli aastat Cancale’is, Mont-Saint-Micheli lahes.
See on lai ja madal laht, kus võimas loodete vaheldumine hoiab vee liikumises. Austri jaoks saab kasvukeskkond osaks tema iseloomust: soolsus, plankton ja kohalikud tingimused kujundavad seda, mis karbi sees areneb.
Sellise kannatliku kasvatamise tulemus on hästi täitunud karp, valge liha ja tihke tekstuur, mis annab õrnalt järele.
Mida tähendab Spéciale?
Tsarskaya kuulub kategooriasse Spéciale. Prantsuse austrite klassifikatsioonis tähendab see Fine-kategooriaga võrreldes suuremat liha osakaalu austri kogukaalus.
Rikkalik liha annab Tsarskayale täidlase suutunde. Nime kõrval olev No.2 lisab teise teadmise: austri suurusklassi. Suurus ja karbi täituvus annavad koos selgema ettekujutuse austrist, mis lauale jõuab.
Mereline soolasus, mandlinoodid ja pikk järelmaitse
Maitsmine algab selge merelise soolasusega. Kui liha õrnalt järele annab, tuleb esile mahe magusus koos peente magusa mandli nootidega.
Sellele järgneb pikk järelmaitse, milles õrn parkiv varjund annab pehmematele maitsetele selgemad piirjooned. Nauding peitub selles tasakaalukalt arenevas maitses: esmalt annab meri oma kohalolust märku ning seejärel jätab ruumi õrnematele nüanssidele.
Hetk järelmaitsele
Üks võimalus Tsarskaya austreid nautida on lubada endale rahulik hetk enne klaasi taas huultele tõstmist. See annab võimaluse märgata peeneid muljeid, mis pärast maitsmist püsima jäävad.
Doorseas võib see paus saada osaks koosviibimisest — hetkest heas seltskonnas, kui viimane maitsekaja veel tähelepanu köidab.
Restoran Doorsea
Antonijas iela 9, Riia
+371 28 702 317