Tsarskaya No.2-østers i Riga
Østersfestival, hele året
Hos Doorsea har østers deres plads ved bordet på alle årstider. Østersfestivalen varer hele året, og alle østers på menukortet tilbydes til kostpris. Tsarskaya No.2 fås til den særlige festivalpris på 2,60 € pr. østers.
Tsarskaya No.2: Et kejserligt navn, en smag af Cancale
Over østersene breder en dobbeltørn vingerne ud på trælåget. Navnet nedenunder, Tsarskaya, vækker et spørgsmål: hvordan fik en østers fra Bretagnes kyst et kejserligt navn?
Et navn valgt i Cancale
Les Parcs Saint-Kerber præsenterede Tsarskaya i 2004 som en hyldest til de russiske zarer og deres forkærlighed for østers.
Familievirksomhedens historie går tilbage til 1930, da François Louvet grundlagde La Glacière Cancalaise. Østersavlen kom til i 1944 og åbnede et nyt kapitel i en historie tæt knyttet til Cancale.
Tre til fire år i bugten
Udvælgelsen til Tsarskaya begynder allerede på yngelstadiet, mens østersene endnu er helt unge. Derefter opdrættes de i tre til fire år i Cancale, i bugten ved Mont-Saint-Michel.
Det er en bred, lavvandet bugt, hvor stærke tidevandsstrømme holder vandet i bevægelse. For en østers bliver opdrætsmiljøet en del af dens karakter: saltholdighed, plankton og lokale forhold præger det, der udvikler sig inde i skallen.
Dette omhyggelige opdræt giver en østers med en velfyldt skal, hvidt kød og en fast tekstur, der nænsomt giver efter.
Hvad betyder Spéciale?
Tsarskaya tilhører kategorien Spéciale. I den franske østersklassifikation betyder det en højere andel kød i forhold til østersens samlede vægt end hos en Fine.
Den rigelige mængde kød giver Tsarskaya en generøs fylde i munden. No.2 ved siden af navnet tilføjer en anden oplysning: østersens størrelsesklasse. Sammen giver størrelse og fyldningsgrad et tydeligere billede af den østers, der kommer på bordet.
Havets salt, mandelnoter og en lang eftersmag
Smagningen åbner med en tydelig salthed fra havet. Når kødet giver efter, træder en mild sødme frem, ledsaget af fine noter af sød mandel.
En lang eftersmag følger, med en ganske let snerpende tone, som giver de blødere smagsnuancer kontur. Nydelsen ligger i dette afbalancerede forløb: havet gør først sin tilstedeværelse mærkbar og giver derefter plads til de finere nuancer.
Et øjeblik til eftersmagen
En måde at nyde Tsarskaya på er at give sig selv et roligt øjeblik, før glasset igen løftes til læberne. Det giver mulighed for at bemærke de fine indtryk, der bliver tilbage efter smagningen.
Hos Doorsea kan denne pause blive en del af oplevelsen: et øjeblik i godt selskab, mens den sidste antydning af smag stadig fastholder opmærksomheden.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317