Rigada Tsarskaya No.2 ustritsalari

Ustritsa festivali — yil davomida

Doorsea’da ustritsalardan har qanday faslda bahramand bo‘lish mumkin. Ustritsa festivali yil bo‘yi davom etadi va menyudagi barcha ustritsalar tannarxida taklif etiladi. Tsarskaya No.2 uchun maxsus festival narxi — bir dona uchun 2,60 €.

Tsarskaya No.2: Shohona nom, Cancale ta’mi

Yog‘och qopqoqda ikki boshli burgut qanotlarini yoygan. Uning ostida — Tsarskaya nomi. Beixtiyor savol tug‘iladi: Bretan sohilidagi ustritsa qanday qilib bunday shohona nomga ega bo‘lgan?

Cancale’da tanlangan nom

Les Parcs Saint-Kerber Tsarskaya’ni 2004-yilda taqdim etgan. Bu nom ustritsalarni qadrlagan Rossiya podshohlariga hurmat sifatida tanlangan.

Oilaviy korxona tarixi esa 1930-yilda, François Louvet La Glacière Cancalaise’ni tashkil etgan paytdan boshlanadi. Ustritsa yetishtirish 1944-yilda yo‘lga qo‘yilib, Cancale bilan chambarchas bog‘liq bu tarixda yangi sahifa ochilgan.

Ko‘rfaz suvlarida uch-to‘rt yil

Tsarskaya uchun tanlov ustritsalar hali juda yosh bo‘lgan, spat deb ataladigan bosqichdan boshlanadi. So‘ng ular Cancale’da, Mont-Saint-Michel ko‘rfazida uch-to‘rt yil davomida yetishtiriladi.

Bu keng va sayoz ko‘rfazda dengiz suvining kuchli ko‘tarilishi va qaytishi suvni harakatga keltirib turadi. Yetishtirish muhiti ustritsa tabiatining bir qismiga aylanadi: sho‘rlik, plankton va mahalliy tabiiy sharoitlar uning ta’mi hamda tuzilishida o‘z aksini topadi.

Ko‘p yillik parvarish natijasi — ichi yaxshi to‘lgan chig‘anoq, oq go‘sht va taranglik mayinlikka ohista o‘rin bo‘shatadigan tuzilish.

Spéciale nimani anglatadi?

Tsarskaya Spéciale toifasiga kiradi. Fransuz ustritsa tasnifida bu go‘shtning ustritsa umumiy vaznidagi ulushi Fine toifasidagiga qaraganda yuqoriroq ekanini bildiradi.

Mo‘l go‘shti tufayli Tsarskaya og‘izda to‘laqonli taassurot qoldiradi. Nom yonidagi No.2 esa uning o‘lcham toifasini ko‘rsatadi. O‘lcham va chig‘anoqning to‘laligi birgalikda dasturxonga tortiladigan ustritsa haqida aniqroq tasavvur beradi.

Dengiz sho‘rligi, bodom ohanglari va uzoq saqlanadigan ta’m

Avval dengizga xos aniq sho‘rlik seziladi. Go‘sht muloyimlik bilan bo‘shashgan sari, shirin bodomning nozik ohanglari bilan birga yengil shirinlik namoyon bo‘ladi.

Ta’m uzoq saqlanib, undagi yengil taxirlik mayinroq ohanglarni ta’kidlaydi. Zavq mana shu muvozanatli almashinuvda: avval dengiz o‘zini namoyon etadi, keyin esa yanada nozik tuslarga joy qoldiradi.

Ta’mning so‘nggi ohanglari uchun bir lahza

Tsarskaya’dan bahramand bo‘lishning bir yo‘li — qadahni yana labga yaqinlashtirishdan oldin o‘zingizga qisqa, sokin lahza berish. Bu tatib ko‘rishdan so‘ng qoladigan nozik ohanglarni his etish imkonini beradi.

Doorsea’da bu tanaffus uchrashuv zavqining bir qismiga aylanishi mumkin — yaxshi davrada, ta’mning so‘nggi aks-sadosi hali ham e’tiboringizni tortib turgan bir lahza.

Doorsea menyusidagi ustritsalarni ko‘rish

Doorsea restorani
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317