Tsarskaya No.2 -osterit Riiassa

Osterifestivaali ympäri vuoden

Doorseassa ostereilla on paikkansa pöydässä kaikkina vuodenaikoina. Osterifestivaali jatkuu ympäri vuoden, ja kaikki ruokalistan osterit tarjotaan omakustannushintaan. Tsarskaya No.2 on saatavilla erityiseen festivaalihintaan, 2,60 € kappaleelta.

Tsarskaya No.2: Keisarillinen nimi, Cancalen maku

Ostereiden yläpuolella kaksipäinen kotka levittää siipensä puukannessa. Sen alle kirjoitettu nimi, Tsarskaya, herättää kysymyksen: miten Bretagnen rannikolta kotoisin oleva osteri sai keisarillisen nimen?

Cancalessa valittu nimi

Les Parcs Saint-Kerber esitteli Tsarskayan vuonna 2004 kunnianosoituksena Venäjän tsaareille ja heidän mieltymykselleen ostereihin.

Perheyrityksen historia ulottuu vuoteen 1930, jolloin François Louvet perusti La Glacière Cancalaisen. Osterinkasvatus tuli mukaan vuonna 1944 ja avasi uuden luvun tarinassa, joka liittyy läheisesti Cancaleen.

Kolmesta neljään vuotta lahdella

Tsarskaya-osterit valitaan jo poikasvaiheessa, aivan kasvatuksen alussa. Sen jälkeen niitä kasvatetaan kolmesta neljään vuotta Cancalessa, Mont-Saint-Michelin lahdella.

Laajassa ja matalassa lahdessa voimakas vuorovesi pitää veden liikkeessä. Osterille kasvatusvedet ovat osa sen luonnetta: suolaisuus, plankton ja paikalliset olosuhteet vaikuttavat siihen, mitä kuoren sisällä kehittyy.

Kärsivällisen kasvatuksen tuloksena on hyvin täyttynyt kuori, valkoinen liha ja napakka rakenne, joka antaa hienovaraisesti periksi.

Mitä Spéciale tarkoittaa?

Tsarskaya kuuluu Spéciale-luokkaan. Ranskalaisessa osteriluokituksessa se tarkoittaa, että lihan osuus osterin kokonaispainosta on suurempi kuin Fine-luokassa.

Runsas liha antaa Tsarskayalle täyteläisen suutuntuman. Nimen vieressä oleva No.2 kertoo toisen asian: osterin kokoluokan. Koko ja lihan runsaus auttavat yhdessä hahmottamaan paremmin pöytään saapuvaa osteria.

Merellistä suolaisuutta, mantelin vivahteita ja pitkä jälkimaku

Maistelu alkaa selkeällä merellisellä suolaisuudella. Lihan antaessa periksi esiin nousee lempeä makeus ja hienovaraisia makean mantelin sävyjä.

Sitä seuraa pitkä jälkimaku, jossa hienoinen suuta supistava vivahde antaa pehmeämmille mauille selkeät ääriviivat. Nautinto syntyy tästä tasapainoisesta kehityksestä: meri tuo ensin itsensä esiin ja antaa sitten tilaa herkemmille sävyille.

Hetki jälkimaulle

Yksi tapa nauttia Tsarskayasta on suoda itselleen rauhallinen hetki ennen kuin nostaa lasin jälleen huulille. Se tarjoaa tilaisuuden huomata herkät vaikutelmat, jotka viipyvät maistamisen jälkeen.

Doorseassa tuo tauko voi olla osa yhteistä hetkeä: hyvässä seurassa maun viimeinen kaiku viipyy vielä aisteissa.

Tutustu Doorsean ruokalistan ostereihin

Ravintola Doorsea
Antonijas iela 9, Riika
+371 28 702 317