Устрицы Tsarskaya No.2 в Риге
Устричный фестиваль круглый год
В Doorsea устрицами можно наслаждаться в любое время года. Устричный фестиваль проходит круглый год: все устрицы в меню мы предлагаем по себестоимости. Специальная фестивальная цена Tsarskaya No.2 — 2,60 € за устрицу.
Tsarskaya No.2: Императорское имя и вкус Канкаля
На деревянной крышке расправляет крылья двуглавый орёл. Под ним — имя Tsarskaya. И невольно возникает вопрос: как устрица с побережья Бретани обрела императорское имя?
Имя родом из Канкаля
Дом Les Parcs Saint-Kerber представил Tsarskaya в 2004 году. Её название — дань уважения русским царям и их любви к устрицам.
История семейного предприятия началась в 1930 году, когда Франсуа Луве основал La Glacière Cancalaise. В 1944 году он занялся выращиванием устриц. Так появилась новая глава в истории дома, тесно связанного с Канкалем.
Три-четыре года в водах залива
Отбор устриц для Tsarskaya начинается на стадии спата, когда они ещё совсем молоды. Затем их выращивают от трёх до четырёх лет в Канкале, в заливе Мон-Сен-Мишель.
В широком мелководном заливе мощные приливы поддерживают движение воды. Здесь сама среда выращивания становится частью характера устрицы: солёность, планктон и местные природные условия находят отражение в её вкусе и текстуре.
Результат многолетнего выращивания — щедро наполненная раковина, белая мякоть и текстура, в которой упругость мягко уступает место нежности.
Что означает Spéciale?
Tsarskaya — устрица категории Spéciale. Во французской классификации это означает, что доля мякоти в её общем весе выше, чем у устриц категории Fine.
Обилие мякоти создаёт ощущение полноты и объёма. Обозначение No.2 рядом с названием уточняет её калибр. Вместе размер и наполненность раковины помогают лучше представить устрицу, которая окажется перед вами.
Морская солоноватость, миндальные ноты и долгое послевкусие
Сначала во вкусе звучит отчётливая морская солоноватость. Мякоть мягко поддаётся, и за первым впечатлением проступает нежная сладость с тонкими нотами сладкого миндаля.
В долгом послевкусии лёгкая терпкость подчёркивает мягкие оттенки вкуса. Удовольствие рождается из этой гармоничной смены впечатлений: сначала море заявляет о себе, а затем оставляет место более тонким нюансам.
Мгновение для послевкусия
Один из способов насладиться Tsarskaya — позволить себе короткую паузу, прежде чем вновь поднести бокал к губам. В эти мгновения можно почувствовать тонкие оттенки послевкусия.
В Doorsea такая пауза может стать частью самой встречи — мгновением в хорошей компании, когда последний отголосок вкуса ещё не хочется отпускать.
Посмотреть устрицы в меню Doorsea
Ресторан Doorsea
Antonijas iela 9, Рига
+371 28 702 317