Ostriche Woeste No.2 a Riga
Festival delle Ostriche, tutto l’anno
Il Festival delle Ostriche di Doorsea continua tutto l’anno, con tutte le ostriche del menu proposte al prezzo di costo. Fra queste c’è Woeste No.2, allo speciale prezzo del festival di 1,00 € per ostrica.
Woeste No.2: un’ostrica irlandese dal carattere atlantico
Le conchiglie di Woeste nella cassetta di legno sembrano modellate a mano, una per una, dalla costa stessa. Pieghe marcate, bordi irregolari e colori tenui donano a ogni ostrica una bellezza propria, un poco selvaggia.
La loro storia conduce alle fredde acque dell’Atlantico al largo della costa irlandese. Qui viene allevata Woeste. È qui che sviluppa la consistenza soda e carnosa e il gusto marino ricco e pulito che ne definiscono il carattere.
Acque irlandesi, esperienza neerlandese
Il nome Premier sul coperchio di legno apre un’altra parte della storia. Appartiene a Krijn Verwijs, un’azienda familiare di prodotti ittici con sede a Yerseke, nei Paesi Bassi.
Il legame della famiglia con l’ostricoltura risale al 1880, quando Pieter Verwijs iniziò ad allevare ostriche. Oggi l’azienda si rifornisce di molluschi dalle proprie aree di allevamento e da produttori partner, anche in Irlanda.
Nel viaggio di Woeste verso la tavola si incontrano le acque irlandesi di allevamento e l’esperienza neerlandese nella selezione e nella cura delle ostriche.
La vita al ritmo delle maree
In molti allevamenti lungo la costa irlandese, le ostriche crescono in sacche di rete su bassi sostegni. Questi le tengono sollevate dal fondale, mentre la marea in arrivo porta acqua marina e plancton, il loro nutrimento naturale.
Quando l’acqua si ritira, gli allevatori possono raggiungere le aree di coltura per selezionare le ostriche e prendersene cura. Il lavoro segue il movimento del mare, unendo l’alimentazione naturale a un’attenzione umana costante.
Anche il luogo di allevamento contribuisce al sapore. Baie irlandesi diverse possono dare origine a sensazioni differenti, rendendo la provenienza parte dell’esperienza di degustazione.
Una consistenza generosa, un gusto marino pulito
Il fascino di Woeste risiede nell’incontro fra sostanza e freschezza. La polpa soda e carnosa offre una presenza piena al palato, accompagnata da un gusto marino ricco e dal carattere pulito.
Il No.2 accanto al nome indica il calibro. In questa misura generosa, la consistenza diventa una parte particolarmente piacevole dell’assaggio: la sostanza della polpa dà corpo all’impressione marina.
La conchiglia come parte dell’esperienza
Una volta aperta, la conchiglia custodisce sia la polpa sia il liquido naturale dell’ostrica. Assaggiare Woeste con un poco di quel liquido permette di cogliere un’altra sfumatura: la freschezza del succo e la piacevole consistenza della polpa.
Un invito a percepire come queste sensazioni si completino e a trovare nel loro incontro ciò che dà piacere al proprio gusto.
Da Doorsea, questo sapore della costa irlandese trova posto a una tavola di Riga: ostriche appena aperte, buona compagnia e il mare ancora racchiuso nella conchiglia.
Scopri le ostriche nel menu di Doorsea
Ristorante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317