Устрицы Woeste No.2 в Риге

Фестиваль устриц круглый год

Фестиваль устриц в Doorsea продолжается круглый год, и все устрицы в меню предлагаются по себестоимости. Среди них — Woeste No.2 по специальной фестивальной цене 1,00 € за устрицу.

Woeste No.2: ирландская устрица с характером Атлантики

Раковины Woeste в деревянном ящике выглядят так, словно само побережье придало каждой из них форму вручную. В рельефных складках, неровных краях и приглушённых оттенках есть своя, немного суровая красота.

Woeste выращивают в холодных водах Атлантики у ирландского побережья. Именно здесь формируется их характер: упругая, мясистая текстура и насыщенный, чистый морской вкус.

Ирландские воды, нидерландское мастерство

Название Premier на деревянной крышке открывает ещё одну часть этой истории. За ним стоит Krijn Verwijs — семейная компания из Ерсеке в Нидерландах.

Выращиванием устриц семья занимается с 1880 года — эту традицию начал Питер Вервейс. Сегодня компания предлагает моллюсков из собственных хозяйств и от фермеров-партнёров, в том числе из Ирландии.

На пути Woeste к столу встречаются ирландские воды и нидерландское мастерство — умение выбирать устрицы и бережно обращаться с ними.

Жизнь в ритме приливов

Во многих прибрежных хозяйствах Ирландии устриц выращивают в сетчатых мешках на невысоких опорах. Такая конструкция удерживает их над морским дном, а приливная вода приносит планктон — их естественную пищу.

Когда вода отступает, фермеры получают доступ к участкам, чтобы сортировать устриц и ухаживать за ними. Выращивание следует ритму моря, сочетая естественное питание устриц с постоянной заботой человека.

На вкус устрицы влияет и место выращивания. В разных бухтах Ирландии формируются свои вкусовые особенности — и происхождение становится ещё одной частью впечатления от дегустации.

Мясистая текстура, чистый морской вкус

Woeste привлекает сочетанием мясистой текстуры и морской свежести. Упругая мякоть даёт приятное ощущение плотности, а насыщенный океанический вкус остаётся чистым и отчётливым.

Обозначение No.2 рядом с названием указывает на размер. Устрица такого калибра позволяет полнее насладиться мясистой текстурой и почувствовать её роль в общем впечатлении от вкуса.

Раковина как часть дегустации

В открытой раковине вместе с мякотью остаётся устричный сок. Если попробовать Woeste с небольшим его количеством, можно оценить ещё одну грань её характера — сочетание свежести и приятной плотности мякоти.

Приглашение почувствовать, как эти ощущения дополняют друг друга, и найти в их сочетании то, что доставляет удовольствие именно вам.

В Doorsea этот вкус ирландского побережья находит своё место за столом в Риге: только что открытые устрицы, хорошая компания и море, которое всё ещё живёт в раковине.

Посмотреть устрицы в меню Doorsea

Ресторан Doorsea
Antonijas iela 9, Рига
+371 28 702 317