Woeste No.2 austeres Rīgā

Austeru festivāls visu gadu

Austeru festivāls restorānā Doorsea turpinās visu gadu, un visas ēdienkartē iekļautās austeres tiek piedāvātas par pašizmaksu. To vidū ir Woeste No.2 par īpašo festivāla cenu — 1,00 € par austeri.

Woeste No.2: Īrijas austere ar Atlantijas raksturu

Woeste čaulas koka kastē izskatās tā, it kā pati piekraste katrai būtu piešķīrusi formu ar rokām. Izteiksmīgās krokās, nelīdzenās malās un pieklusinātos toņos slēpjas katras austeres savdabīgais, mazliet skarbais skaistums.

Woeste audzē aukstajos Atlantijas ūdeņos pie Īrijas krastiem. Te veidojas to raksturs: stingra, gaļīga tekstūra un bagātīga, tīra jūras garša.

Īrijas ūdeņi, Nīderlandes meistarība

Premier nosaukums uz koka vāka atklāj vēl vienu šī stāsta daļu. Tas ir Krijn Verwijs — ģimenes jūras velšu uzņēmuma no Yerseke Nīderlandē — zīmols.

Ģimenes saikne ar austeru audzēšanu aizsākās 1880. gadā, kad ar to sāka nodarboties Pieter Verwijs. Mūsdienās uzņēmums piedāvā gliemjus gan no savām audzēšanas vietām, gan no partneru saimniecībām, tostarp Īrijā.

Woeste ceļā līdz galdam satiekas Īrijas audzēšanas ūdeņi un Nīderlandes prasme atlasīt austeres un rūpīgi ar tām apieties.

Dzīve plūdmaiņu ritmā

Daudzās Īrijas piekrastes austeru saimniecībās tās audzē tīkla maisos uz zemiem balstiem. Tie paceļ austeres virs jūras dibena, savukārt paisuma ūdens atnes planktonu — to dabisko barību.

Kad ūdens atkāpjas, audzētāji var piekļūt audzēšanas vietām, lai austeres šķirotu un aprūpētu. Darbs seko jūras ritmam, apvienojot dabisku barošanos ar pastāvīgām cilvēka rūpēm.

Arī audzēšanas vieta palīdz veidot austeres garšu. Dažādos Īrijas līčos tā var iegūt atšķirīgas nianses, tādēļ izcelsme kļūst par daļu no degustācijas iespaida.

Gaļīga tekstūra, tīra jūras garša

Woeste pievilcība slēpjas gaļīguma un svaiguma saspēlē. Stingrais mīkstums piešķir austerei pilnīgu klātbūtni uz aukslējām, bet bagātīgā jūras garša saglabā tīru, skaidru raksturu.

Apzīmējums No.2 līdzās nosaukumam norāda izmēru. Šāda lieluma austere ļauj īpaši labi izbaudīt tekstūru — mīkstuma gaļīgums piešķir jūras garšai papildu pilnību.

Čaula kā daļa no baudījuma

Atvērta čaula glabā gan austeres mīkstumu, gan tās dabisko sulu. Nogaršojot Woeste kopā ar nedaudz šīs sulas, iespējams novērtēt vēl vienu niansi: svaiguma un patīkami blīvā mīkstuma saskaņu.

Aicinājums sajust, kā šīs sajūtas papildina cita citu, un to savienojumā atrast baudījumu, kas visvairāk uzrunā tieši jūs.

Doorsea šī Īrijas piekrastes garša atrod savu vietu pie galda Rīgā — tikko atvērtas austeres, laba kompānija un jūra, kas vēl aizvien dzīvo čaulā.

Apskatīt austeres Doorsea ēdienkartē

Restorāns Doorsea
Antonijas iela 9, Rīga
+371 28 702 317