Woeste No.2-ostron i Riga

Ostronfestival året runt

Ostronfestivalen på Doorsea pågår året runt, och alla ostron på menyn erbjuds till självkostnadspris. Bland dem finns Woeste No.2 till det särskilda festivalpriset 1,00 € per ostron.

Woeste No.2: ett irländskt ostron med Atlantens karaktär

Woestes skal i trälådan ser ut som om kusten själv hade format vart och ett för hand. Markerade veck, ojämna kanter och dämpade färger ger varje ostron en egen, lite karg skönhet.

Deras historia leder till Atlantens kalla vatten utanför den irländska kusten. Här odlas Woeste och utvecklar den fasta, köttiga textur och den fylliga, rena havssmak som präglar ostronets karaktär.

Irländska vatten, nederländsk erfarenhet

Namnet Premier på trälocket öppnar en annan del av historien. Det tillhör Krijn Verwijs, ett familjeföretag inom fisk och skaldjur med bas i Yerseke i Nederländerna.

Familjens band till ostronodling går tillbaka till 1880, då Pieter Verwijs började odla ostron. I dag hämtar företaget skaldjur från egna odlingsområden och från samarbetande odlare, däribland producenter i Irland.

På Woestes väg till bordet möts de irländska odlingsvattnen och nederländsk erfarenhet av att välja ut och varsamt hantera ostron.

Ett liv i tidvattnets rytm

På många ostronodlingar längs den irländska kusten växer ostronen i nätpåsar på låga ställningar. De håller ostronen ovanför havsbotten, medan det stigande tidvattnet för med sig havsvatten och plankton, deras naturliga föda.

När vattnet drar sig tillbaka kan odlarna nå odlingsplatserna för att sortera och sköta om ostronen. Arbetet följer havets rörelser och förenar naturlig näring med människans regelbundna omsorg.

Även odlingsplatsen bidrar till smaken. Olika irländska vikar kan ge olika smakupplevelser, så att ursprunget får en plats i själva provningen.

En generös textur, en ren havssmak

Woestes dragningskraft ligger i mötet mellan fyllighet och fräschör. Det fasta ostronköttet ger en fyllig känsla i munnen, tillsammans med en rik havssmak med ren karaktär.

Beteckningen No.2 vid namnet anger storleksklassen. I detta generösa format blir texturen en särskilt njutbar del av upplevelsen: köttets substans ger tyngd åt intrycket av hav.

Skalet som en del av upplevelsen

När ostronet har öppnats rymmer skalet både köttet och den naturliga vätskan. Att njuta av Woeste med lite av denna vätska ger möjlighet att upptäcka ännu en nyans: saftens friskhet och köttets behagliga fyllighet.

En inbjudan att känna hur dessa förnimmelser kompletterar varandra och låta de egna smakpreferenserna visa vägen till njutningen.

På Doorsea finner denna smak av den irländska kusten sin plats vid ett bord i Riga – nyöppnade ostron, gott sällskap och havet fortfarande kvar i skalet.

Upptäck ostronen på Doorseas meny

Restaurang Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317