Woeste No.2 -osterit Riiassa

Osterifestivaali ympäri vuoden

Doorsean osterifestivaali jatkuu ympäri vuoden, ja kaikki ruokalistan osterit ovat tarjolla omakustannushintaan. Niihin kuuluu Woeste No.2, jonka erityinen festivaalihinta on 1,00 € kappaleelta.

Woeste No.2: irlantilainen osteri, jossa on Atlantin luonnetta

Puulaatikossa olevat Woesten kuoret näyttävät siltä kuin rannikko itse olisi muovannut jokaisen käsin. Selvät poimut, epätasaiset reunat ja hillityt sävyt antavat kullekin osterille oman, hieman karun kauneutensa.

Niiden tarina vie Atlantin kylmiin vesiin Irlannin rannikon edustalle. Siellä Woestea kasvatetaan, ja siellä kehittyvät sen luonteen määrittävät kiinteä, lihaisa rakenne sekä täyteläinen, puhdas meren maku.

Irlannin vedet, Alankomaiden osaaminen

Puukannen Premier-nimi avaa tarinasta toisen puolen. Se kuuluu Krijn Verwijsille, Yersekessä Alankomaissa toimivalle mereneläviin erikoistuneelle perheyritykselle.

Perheen yhteys osterinkasvatukseen alkoi vuonna 1880, kun Pieter Verwijs ryhtyi kasvattamaan ostereita. Nykyään yritys hankkii äyriäisiä ja nilviäisiä sekä omilta kasvatusalueiltaan että yhteistyökumppaneilta, myös irlantilaisilta tuottajilta.

Woesten matkalla pöytään yhdistyvät Irlannin kasvatusvedet ja Alankomaiden kokemus osterien valinnasta ja huolellisesta käsittelystä.

Elämää vuoroveden rytmissä

Monilla Irlannin rannikon osteritiloilla ostereita kasvatetaan verkkopusseissa matalien telineiden päällä. Telineet pitävät ne merenpohjan yläpuolella, ja nousuvesi tuo mukanaan merivettä ja planktonia, osterien luonnollista ravintoa.

Veden vetäytyessä kasvattajat pääsevät kasvatusalueille lajittelemaan ja hoitamaan ostereita. Työ seuraa meren liikkeitä ja yhdistää luonnollisen ravinnonsaannin ihmisen säännölliseen huolenpitoon.

Myös kasvatuspaikka muovaa makua. Eri irlantilaiset lahdet voivat tuottaa erilaisia makuvaikutelmia, joten alkuperästä tulee osa maistelukokemusta.

Runsas rakenne, puhdas meren maku

Woesten viehätys on täyteläisyyden ja raikkauden kohtaamisessa. Kiinteä, lihaisa osterinliha tuntuu suussa täyteläiseltä, ja sen rinnalla maistuu meri: runsaana ja puhtaana.

Nimen vieressä oleva No.2 kertoo kokoluokan. Tässä reilussa koossa rakenteesta tulee erityisen nautittava osa kokemusta: osterinlihan täyteläisyys antaa merelliselle makuvaikutelmalle painoa.

Kuori osana nautintoa

Avattu kuori pitää sisällään sekä osterinlihan että sen luonnollisen nesteen. Woesten nauttiminen pienen nestemäärän kanssa tarjoaa tilaisuuden huomata vielä yhden vivahteen: nesteen raikkauden ja lihan miellyttävän täyteläisyyden.

Kutsu aistimaan, kuinka nämä tuntemukset täydentävät toisiaan, ja antamaan omien mieltymysten ohjata nautintoa.

Doorseassa tämä Irlannin rannikon maku löytää paikkansa riikalaisesta pöydästä – juuri avattuja ostereita, hyvää seuraa ja meri yhä läsnä kuoressa.

Tutustu Doorsean ruokalistan ostereihin

Doorsea-ravintola
Antonijas iela 9, Riika
+371 28 702 317