Woeste No.2-østers i Riga
Østersfestival hele året
Østersfestivalen på Doorsea varer hele året, og alle østers på menyen tilbys til selvkostpris. Blant dem er Woeste No.2 til den spesielle festivalprisen 1,00 € per østers.
Woeste No.2: en irsk østers med Atlanterhavets karakter
Woeste-skallene i trekassen ser ut som om kysten selv har formet hvert eneste ett for hånd. Tydelige folder, ujevne kanter og dempede farger gir hver østers sin egen, litt røffe skjønnhet.
Historien deres fører til det kalde Atlanterhavsvannet utenfor irskekysten. Her dyrkes Woeste og utvikler den faste, kjøttfulle konsistensen og den fyldige, rene havsmaken som kjennetegner østersen.
Irske farvann, nederlandsk erfaring
Navnet Premier på trelokket åpner en annen del av historien. Det tilhører Krijn Verwijs, en familiebedrift innen sjømat med base i Yerseke i Nederland.
Familiens tilknytning til østersdyrking går tilbake til 1880, da Pieter Verwijs begynte å dyrke østers. I dag henter bedriften skalldyr fra egne dyrkingsområder og fra samarbeidende produsenter, blant annet i Irland.
På Woestes vei til bordet møtes de irske dyrkingsfarvannene og nederlandsk erfaring med å velge ut og håndtere østers med omtanke.
Et liv i tidevannets rytme
På mange østersanlegg langs irskekysten dyrkes østers i nettposer på lave stativer. Disse holder dem over havbunnen, mens det stigende tidevannet bringer sjøvann og plankton, østersens naturlige føde.
Når vannet trekker seg tilbake, kan dyrkerne komme til anleggene for å sortere og stelle østersen. Arbeidet følger havets bevegelser og forener naturlig næring med regelmessig, oppmerksom omsorg.
Dyrkingsstedet er også med på å forme smaken. Ulike irske bukter kan gi ulike smaksinntrykk, slik at opprinnelsen får en plass i selve smakingen.
En fyldig konsistens, en ren havsmak
Woestes tiltrekningskraft ligger i samspillet mellom fylde og friskhet. Det faste østerskjøttet gir en fyldig følelse i munnen, ledsaget av en rik havsmak med ren karakter.
Betegnelsen No.2 ved siden av navnet angir størrelsesklassen. I dette rause formatet blir konsistensen en særlig behagelig del av opplevelsen: kjøttets fylde gir tyngde til inntrykket av hav.
Skallet som en del av opplevelsen
Når østersen åpnes, rommer skallet både kjøttet og den naturlige væsken. Å nyte Woeste med litt av denne væsken gir mulighet til å legge merke til enda en nyanse: saftens friskhet og kjøttets behagelige fylde.
En invitasjon til å kjenne hvordan disse fornemmelsene utfyller hverandre, og la egne smakspreferanser vise vei til nytelsen.
På Doorsea finner denne smaken av irskekysten sin plass ved et bord i Riga – nyåpnede østers, godt selskap og havet fremdeles til stede i skallet.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317