Woeste No.2 austrid Riias
Austrifestival aasta ringi
Doorsea austrifestival kestab aasta ringi ning kõiki menüüs olevaid austreid pakutakse omahinnaga. Nende seas on Woeste No.2 festivali erihinnaga 1,00 € austri kohta.
Woeste No.2: Iiri auster Atlandi iseloomuga
Puitkastis olevad Woeste austrikojad näevad välja, nagu oleks rannik ise igaühe käsitsi vorminud. Selged voldid, ebakorrapärased servad ja mahedad toonid annavad igale austrile oma, veidi karmi ilu.
Nende lugu viib Atlandi külmadesse vetesse Iirimaa ranniku lähedal. Seal kasvatatakse Woestet ning kujunevad sellele omane prink, lihakas tekstuur ja rikkalik, puhas meremaitse.
Iiri veed, Madalmaade kogemus
Premieri nimi puidust kaanel avab loo teise külje. See kuulub Krijn Verwijsile, Madalmaades Yersekes tegutsevale mereandide pereettevõttele.
Pere seos austrikasvatusega sai alguse 1880. aastal, mil Pieter Verwijs hakkas austreid kasvatama. Praegu hangib ettevõte karpe ja koorikloomi nii oma kasvatusaladelt kui ka koostööpartneritelt, sealhulgas Iirimaa tootjatelt.
Woeste teekonnal lauale kohtuvad Iiri kasvatusveed ja Madalmaade kogemus austrite valimisel ning nende hoolikal käsitsemisel.
Elu loodete rütmis
Paljudes Iirimaa ranniku austrikasvandustes kasvatatakse austreid võrkkottides madalatel alustel. Need hoiavad austreid merepõhjast kõrgemal ning tõusuvesi toob merevett ja planktonit, nende looduslikku toitu.
Vee taandudes pääsevad kasvatajad kasvatusaladele austreid sorteerima ja nende eest hoolitsema. Töö järgib mere liikumist, ühendades loodusliku toitumise inimese järjepideva hoolega.
Maitset aitab kujundada ka kasvukoht. Iirimaa eri lahed võivad anda erinevaid maitseelamusi, nii et päritolu saab osaks degusteerimisest.
Lihakas tekstuur, puhas meremaitse
Woeste võlu peitub täidluse ja värskuse koosmõjus. Prink, lihakas austriliha annab suus täidlase tunde, mida saadab rikkalik ja selge meremaitse.
Nime kõrval olev No.2 tähistab suurusklassi. Selles heldes suuruses saab tekstuurist eriti nauditav osa elamusest: liha täidlus annab merelisele maitsele kaalu.
Austrikarp kui osa elamusest
Avatud karp hoiab nii austriliha kui ka selle loomulikku mahla. Woeste nautimine koos vähese mahlaga pakub võimaluse märgata veel üht nüanssi: mahla värskust ja austriliha meeldivat tihedust.
Kutse märgata, kuidas need aistingud teineteist täiendavad, ning leida nende kooslusest just enda maitsele kõige lähedasem nauding.
Doorseas leiab see Iirimaa ranniku maitse oma koha Riia lauas – äsja avatud austrid, hea seltskond ja meri endiselt karbis.
Restoran Doorsea
Antonijas iela 9, Riia
+371 28 702 317