Woeste No.2-østers i Riga
Østersfestival hele året
Østersfestivalen på Doorsea fortsætter hele året, og alle østers på menuen tilbydes til kostpris. Blandt dem er Woeste No.2 til den særlige festivalpris på 1,00 € pr. østers.
Woeste No.2: en irsk østers med Atlanterhavets karakter
Woeste-skallerne i trækassen ser ud, som om kysten selv har formet hver enkelt i hånden. Markante folder, ujævne kanter og dæmpede farver giver hver østers sin egen, lidt rå skønhed.
Deres historie fører til det kolde Atlanterhavsvand ud for den irske kyst. Her dyrkes Woeste og udvikler den faste, kødfulde tekstur og den fyldige, rene havsmag, der kendetegner østersen.
Irske farvande, nederlandsk erfaring
Navnet Premier på trælåget åbner en anden del af historien. Det tilhører Krijn Verwijs, en familievirksomhed inden for fisk og skaldyr med base i Yerseke i Nederlandene.
Familiens forbindelse til østersdyrkning begyndte i 1880, da Pieter Verwijs begyndte at dyrke østers. I dag henter virksomheden skaldyr fra egne dyrkningsområder og fra samarbejdende producenter, heriblandt i Irland.
På Woestes vej til bordet mødes de irske dyrkningsfarvande og nederlandsk erfaring med at udvælge og håndtere østers med omhu.
Et liv i tidevandets rytme
På mange østersbrug langs den irske kyst dyrkes østers i netposer på lave stativer. De holder østersene over havbunden, mens det stigende tidevand bringer havvand og plankton, deres naturlige føde.
Når vandet trækker sig tilbage, kan dyrkerne nå dyrkningsområderne for at sortere og passe østersene. Arbejdet følger havets bevægelser og forener naturlig ernæring med menneskets regelmæssige omsorg.
Dyrkningsstedet er også med til at forme smagen. Forskellige irske bugter kan give forskellige smagsindtryk, så oprindelsen får en plads i selve smagningen.
En fyldig tekstur, en ren havsmag
Woestes tiltrækningskraft ligger i samspillet mellem fylde og friskhed. Det faste østerskød giver en fyldig fornemmelse i munden, ledsaget af en rig havsmag med ren karakter.
Betegnelsen No.2 ved navnet angiver størrelsesklassen. I dette generøse format bliver teksturen en særlig nydelsesfuld del af oplevelsen: kødets fylde giver vægt til indtrykket af hav.
Skallen som en del af oplevelsen
Når østersen er åbnet, rummer skallen både kødet og den naturlige væske. At nyde Woeste med lidt af denne væske giver mulighed for at opdage endnu en nuance: saftens friskhed og kødets behagelige fylde.
En invitation til at mærke, hvordan disse fornemmelser supplerer hinanden, og lade egne smagspræferencer vise vej til nydelsen.
På Doorsea finder denne smag af den irske kyst sin plads ved et bord i Riga – nyåbnede østers, godt selskab og havet stadig til stede i skallen.
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317