Woeste No.2 – Austern in Riga
Austernfestival – das ganze Jahr
Das Austernfestival im Doorsea findet das ganze Jahr über statt. Alle Austern auf der Karte werden zum Selbstkostenpreis angeboten. Dazu gehört auch Woeste No.2 zum besonderen Festivalpreis von 1,00 € pro Auster.
Woeste No.2: eine irische Auster mit atlantischem Charakter
Die Woeste-Schalen in ihrer Holzkiste wirken, als hätte die Küste selbst jede einzelne von Hand geformt. Ausgeprägte Falten, unregelmäßige Ränder und gedämpfte Farben verleihen jeder Auster ihre eigene, etwas raue Schönheit.
Ihre Geschichte führt in die kalten Gewässer des Atlantiks vor der irischen Küste. Hier wird Woeste gezüchtet. Dabei entwickelt sie die feste, fleischige Textur und den kräftigen, klaren Meeresgeschmack, die ihren Charakter prägen.
Irische Gewässer, niederländische Erfahrung
Der Name Premier auf dem Holzdeckel eröffnet einen weiteren Teil der Geschichte. Dahinter steht Krijn Verwijs, ein Familienunternehmen für Meeresprodukte mit Sitz in Yerseke in den Niederlanden.
Die Verbindung der Familie zur Austernzucht reicht bis 1880 zurück, als Pieter Verwijs begann, Austern zu kultivieren. Heute bezieht das Unternehmen Schalentiere aus eigenen Zuchtgebieten und von Partnerbetrieben, darunter auch Erzeuger in Irland.
Auf dem Weg der Woeste zum Tisch treffen die irischen Zuchtgewässer auf niederländische Erfahrung bei der Auswahl von Austern und im sorgfältigen Umgang mit ihnen.
Ein Leben im Rhythmus der Gezeiten
In vielen Austernbetrieben an Irlands Küste wachsen die Austern in Netzsäcken auf niedrigen Gestellen. Diese halten sie über dem Meeresboden, während die auflaufende Flut Meerwasser und Plankton heranträgt – ihre natürliche Nahrung.
Zieht sich das Wasser zurück, können die Züchter die Anlagen erreichen, um die Austern zu sortieren und zu pflegen. Die Arbeit folgt dem Rhythmus des Meeres und verbindet natürliche Ernährung mit regelmäßiger, aufmerksamer Fürsorge.
Auch der Zuchtort prägt den Geschmack. Unterschiedliche irische Buchten können unterschiedliche Eindrücke hervorbringen. So wird die Herkunft zu einem Teil der Verkostung.
Vollmundige Textur, klarer Meeresgeschmack
Der Reiz der Woeste liegt im Zusammenspiel von Substanz und Frische. Ihr festes Austernfleisch zeigt eine volle Präsenz am Gaumen, begleitet von einem kräftigen Meeresgeschmack mit klarem Charakter.
Die Angabe No.2 neben dem Namen bezeichnet die Größenklasse. In diesem großzügigen Format wird die Textur zu einem besonders angenehmen Teil des Genusses: Die Substanz des Fleisches verleiht dem marinen Eindruck Fülle.
Die Schale als Teil des Genusses
Nach dem Öffnen hält die Schale sowohl das Austernfleisch als auch die natürliche Flüssigkeit. Woeste mit etwas davon zu genießen, eröffnet eine weitere Nuance: die Frische des Safts und die angenehm feste Substanz des Fleisches.
Eine Einladung, wahrzunehmen, wie diese Empfindungen einander ergänzen, und den eigenen Vorlieben beim Genießen Raum zu geben.
Im Doorsea findet dieser Geschmack der irischen Küste seinen Platz an einem Tisch in Riga – frisch geöffnete Austern, gute Gesellschaft und das Meer noch immer in der Schale.
Austern im Doorsea-Menü entdecken
Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317